咨询到位 审核顺畅-梅州食品安全管理体系认证资料

食安小组长应针对识别出的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况预先制定应对措施。可考虑的应对措施包括：
对于火灾突然停水：停止在本的作业，隔离未完成制作的原料或中间品送到邻近的制作食品供应，或就近采购食品保证供应。二者都必需满足管理体系的控制要求。直至恢复正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常产品生产。
b) 火灾发生：立即停止一切作业，按消防管理要求控制火情，必要时报警处理；火扑灭后应清理现场，对现场和设备、工器具重新清洗消毒，确定设施、设备和工器具满足了管理体系的要求后才能恢复产品生产。灾后应确保火灾原因已经完全消除。
c) 病流行：在本体系要求的基础上，按当地疾病防控机构指引应对。
d) 地震、台风、洪水等天灾：天灾发生时应遵守有关防灾措施。灾后应在确定设施、设备和工器具满足了管理体系要求后才能恢复产品生产，并重新考虑是否要进行食品安全体系的再设计。
e) 突然停电：停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，当预计到不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，**过期限的，应按不合格品处理。停电还将影响一些加工设备的运作，如果在当餐服务完毕电力都不能恢复，受影响的食品或原料应按不合格品处理。电力恢复后，应对受影响的设施、设备重新清洗消毒并试运行确保其正常。
f) 食物中毒：立即报告有关主管部门和机构，组织对中毒者的抢救。同时按《通知和召回/撤回控制程序》要求控制危害的扩散。与有关部门一起分析中毒原因，若是公司提供的食品导致中毒，应进一步寻找出中毒来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除中毒源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改。
g) 有害物泄漏：先保证食品及其原料、辅料、包装材料与有害物的隔离，预防掺杂和污染。根据有害物的性质和泄漏的原因采取相应的措施。
h) 食品链的紧急变化：针对这些变化引起的食品安全危害重新进行分析和评估，必要时进行食品安全体系的更新。
I）动物：立即报告有关主管部门和机构。同时按《通知和召回/撤回控制程序》要求控制危害的扩散。与有关部门一起分析的来源和影响。若是公司提供的食品带疫病，应进一步寻找出疫病来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除疫病源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改。
设计和布局
厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。
厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。
厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。
厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。
建筑内部结构
建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。
顶棚
顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

公司的应专人、专柜管理，并建立发放台账。
各种的使用品种和范围，须经省级卫生监督部门批准。
使用各类前，应做好对人身、设备工具的污染和中毒的预防措施，用后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。
领用必须申请，并标明名称、数量，使用区域、面积及使用原因，呈主管审批。
主管根据使用原因、面积及类型等审核是否合适并计算的使用量是否符合要求，如符合则批准。
使用人员持批准后的申请单到仓库领用，并核对品名、数量是否符合后签名领用。
使用人员要懂得不同的使用方法和自我安全防护知识。使用时不得裸手接触，戴好面具或口罩，防止污染和人身中毒。
对于原辅料库成品库及车间的杀虫要严格按不同的要求进行使用。仓库密封要达到规定的时间，不要直接放在地板上，要放在纸片上或容器内，分不同的位置放置。
的残渣要集中起来，进行深埋，不得随意乱扔，以免污染环境。

顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。
蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。
墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。
门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。
清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。
窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。
窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。

企业是否建立并实施对HACCP计划的确认和验证程序，以证实HACCP计划的完整性、适宜性、有效性？
确认程序是否包括对HACCP计划所有要素有效性的证实，确认是否在HACCP计划实施前或变更后？
验证程序是否包括：验证的依据和方法、验证的频次、验证的人员、验证的内容、验证结果及采取的措施、验证记录等？
设备是否按照标准校准验证？
必要时，是否通过有的检验机构，对所需的控制设备和方法进行技术验证，并提供形成文件的技术验证报告。
验证结果是否需要输入到管理评审中，以确保这些重要能被适当的考虑被对整个HACCP体系持续起到作用？
验证不符合时是否采取纠正措施并进行再次验证？
通用部分(适用于所有认证申请组织)
1 营业执照复印件（申请认证的范围覆盖多个场所时，请同时提供所有场所的营业执照复印件；在同一实体多个名称时，请提供有关单位的营业执照复印件及其与申请主体关系的说明和）
2 行政许可、资质、强制性认证证书复印件（适用时）
3 组织位置图/场地分布图或相关说明（认证范围不在同一地点时适用）
4 管理体系文件
5 产品工艺流程（图）或服务提供流程（图）
6 适用法律法规及标准清单
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