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前提方案策划时机
a) 设计并实施前提方案,是食品安全管理体系和HACCP体系策划、建立、实施的起点。
b) 当一个开始运作前,应策划前提方案。
c) 根据危害分析的结果,重新评审已经确定的操作性前提方案,当操作性前提方案不能满足危害分析确定的控制措施要求时,应重新策划操作性前提方案。操作性前提方案的重新策划引致基础设施和维护方案的变化要求应得到识别和实施。
d) 按文件控制的要求,应定期评审前提方案,进行必要的更改,以保证其适宜性。
e) 当食品安全管理体系和HACCP体系变更时,应重新进行前提方案的策划。
致敏物质的管理
1.1 企业应建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理方案,以大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。
1.2 企业应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估,以确定致敏物质存在的可能性,并形成文件化信息。
1.3 企业应识别致敏物质的污染途径,并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估,避免致敏物质交叉污染的发生。
1.4 企业应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施,并对控制措施进行确认和验证。
1.5 对于产品设计所包含的致敏物质成分,或在生产中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分,应按照工厂所在国和目的国的法律法规要求进行标识。
所有外来人员(包括上级)和厂职工严禁在生产区内抽烟。
各种仓库内严禁抽烟。
危险品仓库附近20米以内严禁任何人抽烟。
凡在生产区内抽烟者,每人每次罚款10元,管理人员每人每次罚款50元。
凡在危险品仓库禁火区内抽烟者,每人每次罚款50元。
违犯规定私自在生产区内抽烟,造成后果的,视情节轻重给予罚款、直至除名,情节特别严重的,交**部门处理。
违反本规定的,由检查人员当场开具罚款通知单。
凡被罚款人员,应在三日内将罚款自觉交到财务部。如在三日内未自觉交付罚款的,发工资时加倍扣罚工资。
一般生产区更衣室管理:
更衣室每天由该区的卫生管理员用地拖洗刷地板,每周全面清洁一次。
工作鞋每周清洗1次,工作服清洗频率根据工作区规定来进行。
更衣后将污衣放于更衣室内的污衣袋内。
更衣室内不准放食物、食具,清洁的工衣及更换的自穿衣服应存放在更衣柜内,不准挂在墙上。
洁净区更衣室管理:
每天由该区的卫生管理员进行清洁,先用洗衣粉或洗洁精清洁地板,再用水拖擦干净。每周用消毒液清洗地板一次,每周还需清洁一次墙面、天花板、衣柜外壁。
工作鞋每周清洗两次,先用消毒液洗涤后,用水冲洗干净,晾干才能放在更衣室内。
洁净区的工作服要求每天洗一次,在每天下班后更换,将衣服放在污衣袋内,由清洗人员统一清洗。
更衣室相对非洁净区应保持正压。
清洗好的洁净工作服按要求用袋装好,送到更衣室。
更衣室内洗手盆,应每天清洁并定期(一星期两次)用消毒水消毒。
仓库管理员应做到保持库存区周围环境清洁卫生、整洁、无积水、无杂物、无蚊蝇滋,并每天对仓库周围环境进行清扫。
保持仓库各门、窗、墙壁干净,每周对门、窗、墙壁至少清洁两次。
每天对仓库地面进行清扫,保证仓库无积灰、无杂物。
保持仓库货架、货柜的清洁卫生,并每周至少进行两次清洁。
库存区内物料按类别分区存放,摆放整齐,不得堆放杂物,废弃物。
仓库办公室整洁卫生,无积灰、无杂物,与办公无关的物品不得存放在桌面上。
仓库内有相应的防虫、防鼠设备,并严禁在库内投入杀鼠、杀虫的有饵。
仓库工作人员保持个人卫生。
与仓库无关人员不得随便进入仓库。
依据标准 □GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》
□ 食品安全管理体系专项技术规范:
□ GB/T 27341-2009 《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》;
□ GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》
□ 其他
审核组长确认:
审核中不合格项需 □书面验证:□FSMS 项,□HACCP 项;
□现场验证:□FSMS 项,□HACCP 项,□其他 张,现按要求已全部验证完毕,全部不合格均予以关闭。
□经验证不能关闭。
本次审核结论为: □ 推荐注册/保持 □FSMS,□HACCP
□ 整改有效推荐注册 □FSMS,□HACCP
□ 其他
签名: 年 月 日
食品安全管理体系(FSMS)/危害分析与关键控制点(HACCP)体系
适用于我国和口国(地区)的法律法规及标准清单(当产品执行企业标准时,请提供加盖当**准化行政主管部门备案的产品标准复印件)
厂区位置图、厂区平面图和车间平面图
生产、加工主要设备清单和检验设备清单
产品描述、工艺流程图、工艺描述
危害分析单、操作性前提方案和HACCP计划
委托加工情况说明
产品检测报告(用于HACCP管理体系时,检测报告应带CNAS标志)
水、冰、汽检测报告(适用于接触食品的情况,检测报告应由具备资质的检验机构出具)