深圳食品安全管理体系认证标准- 顾问可信

食安小组长负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况识别，同时识别出这些情况会给食品带来何种危害，并根据公司、社会和环境的变化不断进行完善。
应考虑的应急状况包括：
a) 突然停水：清洁工序的质量无法保证和食品制作无法继续进行；
b) 火灾发生：影响加工或服务的环境卫生不符合要求；
c) 病流行：食物和员工有可能成为病的传播途径；
d) 地震、台风、洪水等天灾：影响加工或服务资源的完整性，从而影响食品危害控制措施 的有效性；
e) 突然停电：由电力支持的正在运作的设施设备停止工作，可能导致原料、半成品和成品的变质。
f) 食物中毒：本公司服务的人群中出现食物中毒情况，可能不是孤立的事件，采用本公司服务的所有人都面临着风险 。
g) 有害物泄漏：掺杂食品，增加食品中的安全危害。
h) 食品供应链的突变：供方的质量事故或供应的中断、运输贮存和分销等合作伙伴的突然改变等会导致公司食品危害的变化。
I）动物：本公司服务的人群中出现动物情况，可能不是孤立的事件，采用本公司服务的所有人都面临着风险 。
企业是否针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定纠偏措施，以便在偏离时实施？
纠偏措施是否包括
受影响产品的隔离、评估和处理？
在评估受影响的产品时，是否进行生物、化学或物理特性的测量和检验，若检查结果表明危害处于可接受指标内，可放行产品至后续操作，否则应返工、降级、改变用途、废弃等？
纠偏人员是否熟悉产品、HACCP计划，经过适当培训并经授权？
当某个关键限值的监视结果反复发生偏离或偏离原因涉及相应的控制措施组合的控制能力时，HACCP小组是否重新评估相关控制措施的有效性和适宜性，必要时对其予以改进并更新？
是否保持纠偏记录？

公司的应专人、专柜管理，并建立发放台账。
各种的使用品种和范围，须经省级卫生监督部门批准。
使用各类前，应做好对人身、设备工具的污染和中毒的预防措施，用后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。
领用必须申请，并标明名称、数量，使用区域、面积及使用原因，呈主管审批。
主管根据使用原因、面积及类型等审核是否合适并计算的使用量是否符合要求，如符合则批准。
使用人员持批准后的申请单到仓库领用，并核对品名、数量是否符合后签名领用。
使用人员要懂得不同的使用方法和自我安全防护知识。使用时不得裸手接触，戴好面具或口罩，防止污染和人身中毒。
对于原辅料库成品库及车间的杀虫要严格按不同的要求进行使用。仓库密封要达到规定的时间，不要直接放在地板上，要放在纸片上或容器内，分不同的位置放置。
的残渣要集中起来，进行深埋，不得随意乱扔，以免污染环境。

HACCP小组是否为每个CCP建立关键限值（如时间、速率、温度、湿度、水分含量、水活度、pH、盐分含量等）？
关键限值的设立是否科学、直观、易于监测，确保产品的安全危害得到有效控制，而不**过可接受水平?
基于感知的关键限值，是否由经评估并能够胜任的人员进行、判定？
为了防止和减少偏离关键限值，HACCP小组是否建立CCP的操作限值？
是否保持关键限值确定依据和结果的记录？

仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。
原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设储存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。
储存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。
清洁剂、消毒剂、、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
通用部分(适用于所有认证申请组织)
1 营业执照复印件（申请认证的范围覆盖多个场所时，请同时提供所有场所的营业执照复印件；在同一实体多个名称时，请提供有关单位的营业执照复印件及其与申请主体关系的说明和）
2 行政许可、资质、强制性认证证书复印件（适用时）
3 组织位置图/场地分布图或相关说明（认证范围不在同一地点时适用）
4 管理体系文件
5 产品工艺流程（图）或服务提供流程（图）
6 适用法律法规及标准清单