选址 1 厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。
2 厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3 厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区,难以避开时应设计必要的防范措施。
4 厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所,难以避开时应设计必要的防范措施。
厂区环境 5 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至较低水平。
6 厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。
7 厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
8 厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护,以防止虫害的孳生。
9 厂区应有适当的排水系统。
10 宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。
致敏物质的管理 1.1 企业应建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理方案,以较大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。
1.2 企业应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估,以确定致敏物质存在的可能性,并形成文件化信息。
1.3 企业应识别致敏物质的污染途径,并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估,避免致敏物质交叉污染的发生。
1.4 企业应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施,并对控制措施进行确认和验证。
1.5 对于产品设计所包含的致敏物质成分,或在生产中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分,应按照工厂所在国和目的国的法律法规要求进行标识。
审查的文件的名称: 食品安全管理体系手册 版本号: 实施日期: 月 日
程序文件 版本号: 实施日期: 月 日
HACCP体系手册 版本号: 实施日期: 月 日
程序文件 版本号: 实施日期: 月 日
依据法规标准:
□GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》
□ 食品安全管理体系专项技术规范:
□ GB/T 27341-2009 《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》;
□ GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》
□ 适用的法律法规和其他要求:
□ 食品安全管理体系手册及其配套的食品安全管理体系文件
□ HACCP体系手册及其配套的HACCP体系文件
文件审查综述:
审查人员: 年 月 日
给产品部的建议:
□不可以进行现场审核,须采取纠正措施并经重新评审后方进行现场审核。
□可以进行现场审核,所列问题可在**阶段审核中验证/纠正。
温控设施 56 应根据食品生产的特点,配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施,以及用于监测温度的设施。
57 根据生产需要,可设置控制室温的设施。
生产设备/一般要求 58 应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。
生产设备/材质 59 设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成,在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应,并应保持完好无损。
生产设备/设计 60 所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品,并应易于清洁消毒、易于检查和维护。
61 设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上,或在安装时与地面和墙壁间保留足够空间,以便清洁和维护。
监控设备 62 用于监测、控制、记录的设备,如压力表、温度计、记录仪等,应定期校准、维护。
设备的保养和维修 63 应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养,定期检修,及时记录。
是否保持HACCP计划的制定、运行、验证记录?(可结合其他条款审核)
HACCP计划记录的控制与体系记录的控制是否一致?
HACCP计划记录是否包括相关信息?
验证信息是否至少包括:
a、 产品描述记录
b、 监控记录;
c、 纠偏记录;
d、 应保持HACCP计划应有的记录(如HACCP计划修改记录、半成品成品定期检测记录、CCP监控审核记录、CCP纠偏审核记录、CCP现场验证记录等)
-/gjijea/-