责任部门及职责
是否制定内审程序，包括职责、范围、频次、方案和时间间隔，是否按计划进行内审，制定了审核方案？
是否对审核方案进行策划？包括预定安排和标准要求，是否得到有效实施和更新。
安排审核时是否考虑被审核活动和区域的状态和重要性以及以往评审结果等因素？
审核是否由被审核部门工作无关的人员进行？审核人员是否有资格？
内审情况包括确定的审核准则、范围、方法和不符合审核报告。
对审核中发现的不符合项采取了纠正措施并采取跟踪措施，确认措施实施的结果，以及报告确认结果？
向管理者报告内审结果。
内审中涉及到的文件不适宜是否进行文件的修改。
是否保持审核人员的选择和审核过程的独立性和公正性。
本标准规定了食品安全管理体系(FSMS)的要求，以使直接或间接参与食物链的组织:
a)策划、实施、运行、保持和更新FSMS，按照其预期用途提供安全的产品和服务 ;
b)证明符合适用的食品安全法律法规要求;
c)评价与客户达成的食品安全要求，并证明其符合性;
d)向食物链内相关方有效沟通食品安全问题;
e)确保组织遵守其规定的食品安全方针;
f)证明符合相关方的要求;
g)寻求外部组织对其FSMS的认证或注册，或作出符合本标准的自我评估或自我声明。
本标准的所有要求都是通用的，并且适用于食物链中的所有组织，无论其大小和复杂性如何、直接或间接参与的组织，所涉及的包括但不限于饲料生产者、动物食品生产者、**动植物收获者、农民、原辅料生产者、食品制造商、零售商等组织所提供食品，餐饮服务，清洁和卫生服务，运输，仓储和配送服务，设备、清洁和消毒剂、包装材料和其他食品接触材料的供应商。
本标准允许任何组织，包括小型和（或）较不发达的组织（例如：小农场、小型包装经销商、小型零售或食品服务商）在其FSMS中实现外部开发的元素。
内部和/或外部资源可用于满足本标准的要求。
1 、有毒有害品的控制主要包括哪些内容？
答案：1） 企业有毒有害品有哪些；
2） 是否有专门位置存放，由专人管理，必要时，相关地点是否上锁；
3） 是否有入库及领用记录；
4） 相关管理人员是否经过培训上岗；
5） 现场或库存的有毒有害品是否有明显的标识。
6）是否按照相应有毒有害化合物的使用要求使用。
2 、请阐述如何审核一个组织的控制措施组合的确认。
答案：1） 组织的策划是否包括控制措施组合的确认（尤其在初步设计和变更时）2） 是否确定了控制措施的组合应能达到预期水平。3） 是否对CCP的关键限值能实现设定的预期控制进行了确认。4） 控制措施组合的有效性是否能够满足获得可接受产品。5） 修改和重新评价。
ISO22000：2005 食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求
GB5749—2006 生活饮用水卫生标准
GB 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准
GB/T 9959.2-2008 分割鲜、冻猪瘦肉
GB 317-2006 白砂糖
GB 2717-2003 酱油卫生标准
GB2721—2003 食用盐卫生标准
GB 2720-2003 味精卫生标准
GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准
GB9683—1998 复合食品包装袋卫生标准
GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB14930.1—1994 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB14930.2—1994食品工具、设备用消毒剂卫生标准
GB/T18204.1—2000公共场所空气微生物检验方法 细菌总数测定
GB2760-2011食品添加剂使用标准
GB/T5009.3-2003 食品中水分的测定
GB/T5009.42-2003 食盐卫生标准分析方法
GB/T5009.37-2003 食用植物油卫生析方法
GB/T5009.55-2003 食糖卫生标准分标准分析方法
GB/T5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T4789.2—2003食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T4789.3—2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB28050-2011预包装食品营养标签通则
食品安全管理体系原则-新增了内容
食品安全与食用时是否存在食品安全危害有关(由消费者）。食品安全危害可在食物链的任何阶段发生。因此，适当的控制整个食物链是必不可少的。食品安全通过所有食物链中的缔约方的共同努力得到**。
本标准规定的食品安全管理体系原理包含以下公认的关键要素：
——相互沟通；
——体系管理；
——前提方案；
——危害分析和关键控制点（HACCP）原理。
除此之外，本标准所依据的原则也是ISO管理体系标准的共同原则。
——以客户为关注焦点；
——**作用（**力）；
——全员积极参与；
——过程方法；
——改进；
——基于事实的决策（循证决策）；
——关系管理。
0.3 过程方法
0.3.1 总则
本标准在制定和实施食品安全管理体系时采用了过程方法，并提出了在满足要求的同时提高安全产品、过程和服务的有效性要求。作为一个系统，理解和管理相互关联的过程有助于本组织提高在实现预期成果方面的效力和效率。过程方法包括对过程及其相互作用进行系统的定义和管理，以便按照食品安全方针和目标实现预期的结果。组织可使用PDCA来管理过程和整个系统循环，总体侧重于基于风险的思考，旨在利用改进机会防止不良后果。
识别本组织在食物链中的作用和地位，确保在整个食物链中进行有效的沟通交流。
0.3.2 PDCA循环
——Plan策划：建立管理体系及其过程的目标，提供所需资源，以便实现目标，识别和应对风险和机遇；
——Do实施：实施所策划的结果；
——Check检查：监视和(在相关情况下)测量各过程及其输出的产品和服务，分析和评价监视、测量和核查活动中的信息和数据，并报告结果；
——Act改进：必要时采取行动提高工作绩效。
是否绘制了产品工艺流程图
是否准确、清晰
步骤的顺序
源于外部的过程和分包工作
原、辅料和中间产品投入点
返工点、中间产品和副产品的放行点及废弃物的排放点
过程步骤和控制措施的描述是否清晰
其详略程序是否可实施危害分析
关注**阶段审核后，组织对流程图的修改及控制措施
**阶段审核后是否对未识别的危害进行补充辩识，危害识别和可接受水平是如何确定。
识别是否考虑到7.4.2.1/2的要求。收集数据，检验，外部信息，来自食品链中可能与终产品、中间产品和消费食品安全相关的信息，可能引入每一视频安全危害的步骤。
是否考虑到特定操作、设备、环境、食品链中的前后关联
是否针对每个识别的食品危害来确定终产品中食品危害的可能性及可接受水平，并考虑法规要求等。
危害评估是否全面，以确定消除危害或危害降至可接受水平所必需；是否将危害控制到规定的可接受水平。
是否策划通过方针、目标、审核结果、沟通、纠正措施和管理复核以推动管理体系的持续改进？
单项验证结果的评价、验证活动结果的分析、控制措施组合的确认
食品安全管理体系的更新是否考虑复核危害分析，已建立的操作性前提方案和HACCP计划的必要性
评价和更新活动是否基于8.5.2
● 5.6中所述的内、外部沟通信息的输入
● 验证活动的结果分析（8.4.3）的输出
管理复核的输出（5.8.3）
体系更新活动是否记录8.5.3
作为管理复核的输入
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