HACCP认证危害分析与关键控制点体系认证
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食品欺诈的预防 2.1 企业应建立并保持文件化的食品欺诈脆弱性评估程序,包括:
a)识别潜在的脆弱环节;
b)制定预防食品欺诈的措施;
c)根据脆弱性,对措施的**顺序进行排序。
2.2 企业应收集有关供应链食品欺诈的以往和现行威胁信息,对食品链所有的原辅料进行脆弱性评估,以评估食品欺诈的潜在风险。
2.3 企业应依据适用的法律法规制定文件化的食品欺诈预防计划,针对识别的食品欺诈脆弱环节制定并实施具体的措施,以减少或消除识别的脆弱环节。
2.4 企业的食品欺诈预防计划应覆盖相关的食品类别,并被企业的食品安全管理体系所支持。
2.5 企业应对预防措施进行确认和验证,并持续地对食品欺诈预防计划进行评审,至少每年一次。是否作为内部审核和管理评审的输入?
企业是否针对每个CCP制定并实施有效的监控措施,保证CCP处于受控状态?
监控措施是否包括监控对象、监控方法、监控频率、监控人员?
监控对象是否包括每个CCP所涉及的关键限值?
监控方法是否准确、及时?
监控频率是否实施连续监控,若采用非连续监控,其频次是否能保证CCP受控的需要?
监控人员是否经过培训,理解建监控的目的和重要性。熟悉监控操作并及时准确的记录和报告监控结果?
当监控表明偏离操作限值时,监控人员是否及时采取措施采取纠偏,防止关键限值的偏离?
当监控表明偏离关键限值时,监控人员是否立即停止该操作步骤的运行,并及时采取纠偏措施?
是否保持监控记录?
4.1 采取有效措施,防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
4.2 除生产车间外不定期喷杀蚊蝇一次(夏、秋季增加喷杀频次),每年对鼠类进行一次捕杀,防止蔓延和对产品的污染。
4.3 使用各类杀虫剂或其他药剂前应做好以人身、产品、设备、工具的污染和中毒的预防措施,用药后将所有设备、工具彻底清洗,消除污染。
4.4 杀虫剂应贮存于专门库房或柜橱内,专人负责保管。
4.5 原料的仓储条件必须符合仓储要求,地面平整,便于通风换气。每天查看库房温湿度,检查是否符合贮存要求。如温度过高,则要通风换气;湿度**标则要除湿,不致以生虫、发霉.
4.6 应有防虫、防鼠设施。库房悬挂诱蚊灯和放置捕鼠笼,并定期检查。
4.7 原料库应定期检查,发现生虫现象要及时采取措施。
4.8 生产厂房、仓库的排水道中,地漏要盖紧,排水道出口处加装铁栅,防止老鼠和其他动物爬入。
4.9 每周由车间组织有关人员对防止昆虫和其他动物进入厂房的管理进行检查,并填写记录,质检部定期抽查。
选址 1 厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。
2 厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3 厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区,难以避开时应设计必要的防范措施。
4 厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所,难以避开时应设计必要的防范措施。
厂区环境 5 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至较低水平。
6 厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。
7 厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
8 厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护,以防止虫害的孳生。
9 厂区应有适当的排水系统。
10 宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。
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