服务内容ISO22000 食品安全管理体系
服务电话18950166287
所在地厦门
发货地厦门&福州
公司名称深圳汉墨管理咨询有限公司
ISO22000认证办理ISO27001认证办理
ISO22000内审员培训食品安全管理体系内审员培训
ISO22000认证辅导食品安全管理体系建立辅导
3 、 案例分析题 请根据所述情况判断不合格项并写出不符合GB/T22000 标准的条款号和内容。 某食品企业生产珍珠奶茶饮料,以GB/T 22000 为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员 在查看配料和添加剂的贮存仓库时发现,配料和添加剂均放置于垫板上,其中甜蜜素、焦糖液、淀粉 等包装袋上的标签已经没有了,无法查看到产品的生产日期和保质期限,仓管员及品管检验员说:原 箱标签已丢失。审核员问:“如何确在原料在保质期内使用?”检验员回答:“使用前仓管员会请我过 去肉眼检验一下,一般都没问题。”
在配料和添加剂贮存仓库,甜蜜素、焦糖液、淀粉等无法查到生产日期和保质期限的标识,无法确
保能够识别产品批次与原料批次的关系。
严重程度:一般
不符合标准条款和内容:7.9 组织应建立可追溯性系统,确保能够识别产品批次及其与原料批次、加工和分销记录的关系。
简答题(共0题。)。
1 、列举不少于三类食品中存在的化学危害
答案:重金属;**毒素;农药残留**标;食品添加剂的过量添加;来自容器和包装材料的化学危害
2 、
简述腐败和酸败的区别
您的答案是:腐败是微生物生长繁殖导致的食品组织状态劣变变质,微生物污染所致;酸败是食品中的脂肪受光、氧气、热的作用,水解成醛和酮,进而降解为酸的过程,化学变化
正确答案:
腐败一般指由于细菌的作用,感官认定其性质已发生变化,不可提供食用的食品状态;
酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化、分解,生成醛和酮,发出难闻的臭气,进而使风味变差。
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3.1肉松肉制品:以猪肉主要原料为基础,添加适量辅料,并经过煮制、炒制等工序制成的食品。肉粒:以猪肉主要原料为基础,添加适量辅料,并经过预煮、腌制、烘干等工序制成的食品。油酥肉松:以猪肉主要原料为基础,添加适量辅料,并经过煮制、炒制、油酥等工序制成的食品。
3.2 原料:在生产加工酱卤肉制品过程中所用的主要原材料为猪肉。
3.3 辅料:生产加工酱卤肉制品过程中,除所用的主要原料以外的其他物料,如白砂糖、食用盐、酱油、食品添加剂等。
4 原材料采购、运输、贮藏的卫生
4.1 采购
4.1.1 采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。必须采用国家允许使用的、**厂生产的食用级食品添加剂。
4.1.2 采购原、辅材料时,须向售方索取三证及该批原、辅料检验合格证书或化验单。必要时应对货源生产加工场地进行实地考察,了解全面卫生质量情况。
4.2 运输
工厂应配备的原、辅料运输车辆,定期冲洗,经常保持清洁。运输原辅料时应避免污染,应做到:防尘、防雨,轻装轻卸,不散不漏。
4.3 贮藏
4.3.1 原、辅料进库前必须严格检验,发现不合格或无检验合格证书又无化验单者,拒绝入库。
4.3.2 原、辅料库内必须通风良好,经常清扫,定期消毒,保持洁净;应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
4.3.3 贮藏固态原、辅料应离地20~25cm、离墙30cm以上,分类、定位码放,并有明显标志。
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ISO22000认证办理四大流程主要如下:
**、了解的组成模块
我们先需要弄清楚的就是,一个完整的认证由那几块组成,由两部分组成:一部分是前期的咨询,一部分是后期的认证审核。
我们国家严格规定,为了保证认证的公正和有效,咨询和认证是分开的,不能由同一个公司进行,咨询公司不能取得认证资质,认证公司不能取得咨询资质。
第二、意识到ISO22000ISO27001认证的作用
咨询和认证在整体工作的过程中分别起到什么作用。
简单说咨询公司就像是一个种地的老农,从撒种,翻土,浇水,上肥,到结出果实,老农一直在照顾;
就像是超市采购商,来看一下,检测一下果实,得出结论,能还是不能进入卖场。
同样,不同的认证机构就代表不同的超市;认证机构越好,得到的认证越*,在市场上的认可率也就越高;就好比是一个产品放入了**商场的展览柜。那和放在街边的效果是不可同日而语。
第三、咨询好各个方面的要求
前期准备:任命管理者代表、明确体系负责部门、建立质量管理体系咨询工作组、确定、拟定质量方、拟定质量目标、整理现有的文件、记录
现场调研:了解贵公司质量管理的基本状况
体系策划:确定人员职能职责、商定咨询工作计划。
人员培训:提高管理意识;理解质量管理体系标准的内容及要求;掌握文件编写方法。
文件编写/发布:建立文件化的质量管理体系,并确保管理体系的适宜性、符合性、可操作性;
体系运行:贯彻落实管理体系的方针、目标、指标、管理方案、及管理职责等,使体系文件得到贯彻执行。
**次内部审核:培训内部审核组的实际审核能力;检查综合型管理体系的符合性和有效性,查找存在问题并进行整改。
管理评审:对管理体系的充分性、适宜性和有效性做出评价。
*二次内部审核(必要时):检查的符合性和有效性,完善**次内审中发现的问题。
模拟审核(审核准备):评价质量管理体系的符合性、有效性,判断是否可申请认证审核。
第四、后阶段进行ISO22000认证
经咨询机构前期在企业内建立,运行体系成熟后,企业将向认证公司提交申请,由认证公司安排审核,审核通过,则发给证书。
一般企业进行ISO22000认证的大体流程就是这样的。
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HACCP小组是否对食品安全管理体系进行策划。
是否对控制措施组合包括操作性前提方案和HACCP计划中的控制措施实施前或变更后进行确认。
所选择的控制措施能否针对食品安全危害实现预期控制。
控制措施的效果能否确保终产品的安全。
当确认结果表明不能满足要求时,是否对控制措施进行修改和重新评估。
修改可能涉及(过程参数、原料生产技术、终产品特性、分销方式、终产品预期用途)
查相关记录。
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