HACCP认证危害分析与关键控制点体系认证
ISO22000认证顾问食品安全管理体系认证培训
HACCP认证培训危害分析与关键控制点体系内审员培训
HACCP认证辅导危害分析与关键控制点体系建立辅导
HACCP认证申请危害分析与关键控制点体系认证申请
ISO22000认证咨询食品安全管理体系认证咨询
ISO22000认证辅导食品安全管理体系认证辅导
ISO22000认证培训食品安全管理体系内审员培训
产品监视和测量的技术依据:
质检部编制各类检测规程,明确检测点、检测频率、抽样方案、检测项目、检测方法、判别依据、验收准则、使用的检测设备等。检测规程应考虑:
a) 明确终产品相关的食品安全信息(可能发生的食品安全危害,考虑食品可能存在的固有危害和在加工过程中可能引入的其影响食品安全的因素)及其可接受水平。
b) 终产品的特性及预期用途。
c) 现行有效的法律法规及标准的要求。
采购品的监视和测量
采购产品由质检部对采购产品进行监视和测量。
工作中产品的监视和测量
质检部对在原料、辅料、与食品接触材料应与仓管员应经常检查,及时发现和处理过期变质的材料;产品生产人员取用原料、辅料、与食品接触材料应与仓管员共同对其进行检查,防止使用过期变质的材料。这种检查包括:包装、标识、外观、气味、质感等。
提供给食品前,质检部应对其做的检查,必要时进行品尝,出品前,并进行检验和化验。
产品的监视和测量记录
在监视和测量记录中应清楚地表明产品已按规定标准通过了测量和,并指明记录的批准人。
监视和测量记录由质检部保管,当顾客或主管部门需要时,由食品安全小组负责沟通和提供。
HACCP小组是否为每个CCP建立关键限值(如时间、速率、温度、湿度、水分含量、水活度、pH、盐分含量等)?
关键限值的设立是否科学、直观、易于监测,确保产品的安全危害得到有效控制,而不**过可接受水平?
基于感知的关键限值,是否由经评估并能够胜任的人员进行、判定?
为了防止和减少偏离关键限值,HACCP小组是否建立CCP的操作限值?
是否保持关键限值确定依据和结果的记录?
窗户明亮、墙壁见本色、无浮尘、无霉斑、无渗漏、无不清洁的死角。
地面光滑、平整、清洁、无积水,无杂物。
厂房严密,无啮齿类动物及其它害虫。有防止虫、鼠进入厂房的设施。
原辅料、半成品应分类、定量、**码放整齐,有遮盖防尘措施,有明显的状态标记,可以有效地防止交叉污染和差错。
一切非生产用品不得带入工房,不得在工房内吸烟、吃饭、睡觉、会客,不得从事与生产无关的活动,不得晾晒工装。
楼道、走廊、电梯间不得放置任何生产用具或其它物品,不得堆放成品及半成品,保持运输通道的清洁、畅通。
物流要分开,有明显的标记,人员、物料要在规定的通道出入,不得穿行。
同一工房或相邻工房的操作安排要合理,不得相互妨碍,不得产生交叉污染。
生产中的废弃物应装在密闭的容器内存放,每日必须及时清理到规定的废弃物堆放站,并立即将容器清洗干净和消毒。
生产区内应设置清洁间,卫生工具齐全,通风良好,工房清洁。用具使用后及时放入清洁间处理干净,工房内不得存放清洁工具。清洁工具和清洁剂(消毒剂)要分别存放,不能造成对产品生产环境的污染。
1. 目的:了解企业的生产规模、资质、工艺流程、生产布局、
了解企业的食品安全管理体系实施情况和企业的组织结构以及被审核的区域,确定审核时间。
2. 了解食品安全管理/危害分析与关键控制点体系运行情况。
3. 观察和记录
4. 结论:
□ 可以进行 □阶段审核 □现场审核
□ 推迟 □阶段审核 □现场审核(2个月之内)
□ 不能进行现场审核(纠正后审和/或初访后决定)
设计和布局
厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产中发生交叉污染。
厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局,预防和降低产品受污染的风险。
厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。如:通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。
厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。
厂房的面积和空间应与生产能力相适应,便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。
建筑内部结构
建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。
顶棚
顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
1、乙方有义务向甲方提供认证相关的息,并通过报价单向甲方提供确定的审核时间及其理由。
2、乙方有权依据法律法规及有关规定立、、客观地进行管理体系审核。
3、乙方应具备能力的人员实施审核,及时向甲方出具审核计划,按约定时间实施认证审核。
4、如审核进程中发生足以导致不推荐认证注册的问题(包括但不限于:体系运行时间不满规定的时间,甲方体系文件与实际严重不符;甲方故意的或持续的不合规等),乙方有权中止审核。待甲方进行全面有效改进后,乙方多再安排一次重新审核,且相关费用由甲方承担。
5、若甲方通过认证(以乙方认证决定为准),乙方应及时注册发证,准许甲方按《管理体系认证组织须知》使用认证证书和认证标志。
6、甲方获得认证后,乙方有义务定期对甲方体系实施监督审核和按期实施再认证,并有权根据甲方管理体系的运行、变化或异常情况,增加监督频次。
7、乙方对甲方认证的结果负责,但不对甲方发生的任何意外事件或其他不当行为及其结果负责。当甲方不按期交纳认证费用,或甲方发生其他影响认证的有效性的问题,但未采取足够的有效措施时,乙方有权根据《管理体系认证组织须知》及认证认可规范的有关要求,暂停或撤销甲方的认证证书,并在有关媒体上公布。
8、乙方对甲方做出暂停、撤销证书决定时,应通知甲方并说明理由。