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材料辅导整理
BRC认证顾问食品安全**标准认证顾问
BRC认证辅导食品安全体系认证培训
BRC认证申请食品安全体系内审员培训
周期90天
1.目的
为公司能充公控制虫害提供主要导向,保证就餐及生产不受阻碍。
2.适用范围
适用于本工厂车间、办公室、仓库、食堂、及绿化带内的所有虫害、鼠害控制行为。
3. 职责
3.1 品控部负责制定虫害控制程序,车间监督实施情况、评估实施效果,并建议改进措施。
3.2 厂内昆虫、鼠害活动控制程序,车间监督实施情况、评估实施效果,并建议改进措施。
3.3 车间监督本政策中所提到的所有要求的执行情况。
3.4 仓库检查来料和运输车辆是否害虫痕迹,拒收任何可能被污染的原材料,确保不被外来不被外来虫害的入侵。
3.5 全体员工当发现有任何虫害活动迹象时,及时向车间管理人员反映。
4. 程序内容
4.1 工厂和环境
4.1.1 厂房周围的地面应被很好的维护,包括定期修剪草地、杂草及清理树叶。
4.1.2 地面不残留污水,以防止害虫繁殖。
4.1.3 车间周围经常保持清洁。
4.1.4 垃圾每天清除,以避免害虫繁殖。垃圾桶必须保持干净。将所有废弃物和垃圾整理完成后装入带盖的垃圾桶中。
4.1.5 任何时候车间内部都要保持良好的防虫害管理,闲置的设备应清洁消毒干净,下水道滤网当天及时清理,外包装物在车间脱外袋进入,盛装肉类、糖类等*招蚊虫的内袋原料取出后马上丢弃,各个车间与相通区域的灭蝇灯每天观察记录,蚊虫如有上升趋势,应*查明原因并采取控制措施。
4.1.6 车间各个门坎档鼠板随时设立,不得取下,捕鼠器诱饵每天观察,如有诱饵脱落马上补充。
4.2虫害控制分析情况
各部门每次发现虫害,都要分析源处,对于出现虫害较多的区域,应及时加强防护措施,并记录在案。
4.2 所有记录以月为单位交给品控部留存,保证要求的所有资料清楚和正确的填写。记录保存期为两年。
制定工艺流程图
应制定包括每一种产品、产品类别或流程的流程图。此应囊括 HACCP 或食品安全计划范围内食品加工的各个方面,从原材料收货到加工、贮藏和分销。作为指南,此应包括,但不于以下各项:
• 厂区平面图和设备布局图
• 原材料,包括引进的设施和其他接触材料(如水、包装材料)
• 各加工步骤的顺序和相互作用
• 外包加工和分包工作
• 潜在的加工延迟
• 返工和再利用
• 低风险/高风险/高关注区的隔离
• 成品、中间品/半成品、副产品和废品。
食品安全立法
本《标准》的一贯宗旨是协助工厂及其客户遵守食品安全的立法要求。有关食品安全的立法在世界范围内细节上有所相同,但总体上都要求食品企业:
• 采取 HACCP 或基于风险方法对食品安全进行管理
• 提供可确保大限度地减少产品污染风险的加工环境
• 确保制定详细规格以促进合法且符合成分和安全标准以及良好操作规范的食品安全生产
• 确保满意其供应商有生产的产品,遵守法律要求并运行适当的加工控制体系
• 建立并维护产品检查、测试或分析的风险评估计划
• 监督并受理客户投诉。
本《标准》的制定旨在协助企业满足这些要求。
审核持续时间的计算基于:
• 员工人数——每个主班次的全职当量员工,包括临时工
• 生产设施的规模,包括工厂的贮藏设施
• 范围所涵盖 HACCP 研究项目的数量。就计算表而言,一个 HACCP 研究项目对应一个具有相似风险和采用相似生产技术的产品系列。
显然,其他因素也可能影响计算结果,但认为不是很显著,因此对审核总持续时间的影响不会**过 30%。这些因素包括:
• 是否为初始认证审核
• 突击审核
• 如 2.1.2 所描述,在审核前没有提供信息
• 生产流程的复杂性
• 生产线的条数
• 工厂的厂龄及其对物料流的影响
• 流程的劳动力密集度
• 交流难度(如语言)
• 上一次审核所记录不符合项的个数
• 审核期间所遇到的需要进一步调查的困难点
• 工厂准备工作的质量(如文件、HACCP、质量管理体系)。
环境计划的设计应基于风险,且起码应包括:
• 取样协议
• 样品位置的识别
• 测试频率
• 目标微生物(例如病原体、菌和/或指标微生物)
• 测试方法(例如,沉降盘,快速测试和拭子)
• 对结果的记录和评估。
计划及相关规程应编制成文。
应为环境计划定义适当的控制限值。
公司应制定当监测结果显示不能满足控制限值或阳性结果有增加趋势时要采取的纠正措施,并将其编制成文。
公司应至少每年一次,或在下列情况发生时,评估环境计划:
• 加工条件、工艺流程或设备发生变化
• 科学信息有了新发展
• 计划未能识别一个重大问题(例如,当局测试发现阳性结果,但工厂的计划未能发现)
• 产品不合格(产品检测出阳性结果)
• 持续的阴性结果(例如,工厂长期有阴性结果时应评估其计划,考虑检测范围是否为工厂正确的部分,检测的执行是否正确,检测目标是否为正确的微生物等)。
条款要求
1.1.1 工厂应制定成文的政策,说明工厂打算履行其按规定的质量生产安全、合法和真实产品的义务,及其对
客户的责任。此项政策应:
• 由工厂的总负责人签署
• 向全体员工传达。
1.1.2 工厂的管理人员应制定和维护一个清晰的计划来开发和不断改进食品安全和质量文化。这应
包括:
• 包括工厂内影响产品安全的所有部分、定义明确的活动
• 一个行动计划,说明这些活动将如何实施和衡量,以及计划时间表
• 对已完成活动的有效性的评估。
1.1.3 工厂的管理层应确保建立明确的目标,以依照食品安全与质量政策和本《标准》维护并改进所生
产产品的安全、合法性和质量。这些目标应:
• 编制成文,而且包括要达到的目的或明确的实施措施
• 明确地向相关员工传达
• 受到监督,而且每个季度至少向工厂的管理层报告一次结果。
1.1.4 应按适当计划的时间间隔(至少每年举行一次)举行由工厂管理层参加的管理评审会议,以审查
工厂对本《标准》和 1.1.3 条款所设目标的执行情况。审查过程应包括对以下各项的评价:
• 上一次管理评审的行动计划和时间框架
• 内部、第二方和/或第三方审核的结果
• 任何没完成的目标,了解背后的原因。该信息应在设定未来目标时使用,以促进持续改进
• 任何客户投诉以及任何客户反馈的结果
• 任何事故(包括产品召回和撤回),纠正措施,不合格结果,以及不合规材料
• HACCP、食品防护和真伪鉴别体系的有效性
• 资源要求。
会议记录必须编制成文且用于对目标进行修订。审查过程中所商定的决策和措施应有效地向相关员工
传达,而且各项措施必须在约定的时间框架内得到落实。
1.1.5 工厂应制定有据可查的会议计划,使食品安全、合法性、完好性和质量问题得到管理层的关注。
此类会议应至少每月举行一次。
员工应清楚知道,他们必须向的经理报告任何不安全或不合格的产品或原材料,以便让需要立即
采取行动的问题得到解决。
1.1.6 公司应制定一个保密报告系统,以便让员工报告与产品安全、完好性、质量和合法性有关的任何疑虑。
用于报告疑虑的机制(例如相关电话号码)必须清晰传达给员工。
公司的管理层应具备一个流程来评估任何上报的疑虑。评估记录,以及必要时采取的行动,都应
有书面记录。
1.1.7 公司管理层应提供安全地并且依照本《标准》的要求生产食品所需的人力和财力资源。
1.1.8 公司的管理层应建立相应的体系,以确保工厂及时了解并审查:
• 科学和技术的新发展
• 行业实践规范
• 原材料真伪鉴别的新风险
• 产品销售国家(如知道)的所有相关法律。
S1:目的
食品是信仰教的群众文化内涵的重要表现,为了尊重食用食品的少数的风俗习惯,切实加强对食品生产、经营的管理,促进团结,结合企业实际,制定本制度。
S2:总则
在全体员工中广泛开展政策法律法规宣传教育、食品管理办法的学习培训活动,统一员工思想,普遍树立尊重少数饮食习俗的意识,严格遵守禁忌,一年至少两次培训和新员工岗前培训。
在食品生产经营场所,任何人员不得携带、制作、食用、存放禁忌的食品。
S3:原辅料采购
建立严谨的原辅材料采购、进厂检验的制度,保证原辅料符合食品生产要求。
肉类由供应商提供证书,出具食品供货。
S4:原料验收
检测中心验收取样时用工具取样,工具单柜子存放,并标识“食品取样”,感官类在车间进行检测,其它理化、农残、微生物类在检测中心检测,检测剩余产品废弃处理,禁止车间回收,防止污染。
S5:运输
原辅材料专车运输至工厂,根据产品特点选择车型,避免食品跟非食品混运,以保证产品品质,且卫生、安全。
企业产成品应根据产品特点控制好温湿度,由车辆负责运输。
S6:储存
食品原料放库单储存
S7:生产加工
生产厂房只能生产存放产品,不能混合放置。
企业生产配方不得含有猪肉及其制品、酒等禁忌成分。
生产车间设备设施、工器具要单使用并贴有“食品字样”。
生产厂区环境卫生好,无乱扔垃圾和随地吐痰等。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
生产厂区禁止吸烟、喝酒等。
上班时必须穿工作服、戴工作帽,并随时保持干净、整洁。必须经更衣、洗手和消毒杀菌后,方可进入生产厂区。
设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物和禁忌物。
工作完毕下班前,必须将机器、器皿、场地等清洗干净,摆放整齐。
严格按照安全操作规程生产。
S8:销售经营
在销售经营过程中,经营食品的网点,应与生产、经营禁忌饮食的网点隔开一定距离,严禁并放。
销售食品应悬挂标识的牌匾。
S9:其他
由少数监督员对本企业贯彻政策,执行法规情况和企业食品生产经营情况的监督和检查,对违反政策法规、规章制度的单位和人员,进行批评教育以至按有关规定进行经济处罚。
S10: 应急预案
如果有产品已经生产出来,但是原辅料、设备不符合,需要对不符合标准的产品进行隔离,已经销售的产品进行召回,保证不符合标准的产品不能销售给需要的消费者,并对车间进行清洗消毒至合格。