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BRC认证顾问食品安全**标准认证顾问
BRC认证辅导食品安全体系认证培训
BRC认证申请食品安全体系内审员培训
周期90天
排查项目
生产车间、仓库与外界连通的通道、门是否配软门帘或风幕、闭门器,是否能正常使用,车间、仓库门是否配有挡鼠板。
生产车间、仓库的门关闭后是否能够与周边墙壁吻合,缝隙尺寸是否大于6mm。
前处理车间盛装原料转运桶、筐、盆及清洗工具是否及时清洗、废弃物是否及时清洗喷洒300ppm次氯酸钠消毒。
厂区、车间、仓库门的拐角周边是否留有死角、蜘蛛网等未清理。
生产车间、仓库人员进出的门在不用时是否能及时关闭。
生产车间、仓库与外界连通的窗、风机、通风口是否安装有防虫纱窗,防虫纱窗是否有破损。
生产车间、仓库的窗、纱窗关闭后,是否还留有大于6mm的缝隙
窗、纱窗拐角周边是否有未清理的死角
下水道是否安装有<0.5cm2网眼状篦子,篦子是否清洁,无污垢累积而吸引害虫
下水道防鼠篦子的安装是否与周围墙壁吻合,不留有>6mm缝隙
生产车间、仓库的墙壁、门窗等建筑结构是否有大于6mm的裂缝、洞、开口
厂区、车间、仓库的墙面与天花板是否有蜘蛛结网
安装于墙壁上的管道是否被封好
厂区地面、车间地面是否平整,无坑洼,无积水
厂区地面、车间地面是否堆放闲置杂物,导致昆虫筑巢
所有可见的鼠洞是否封闭
所有原、辅料、包装材料和成品储存是否保持离墙不小于30cm的距离
虫害药物处警示提醒
灭鼠设施是否紧贴墙壁,与墙壁距离小于2cm,能防御小型老鼠
防鼠设施、灭蝇设施是否保持清洁,被污染或失效后是否及时清理或更换
车间、仓库的关键位置,是否安装灭蝇灯,特别是门附近
灭蝇灯是否安装在苍蝇触电后不会污染产品位置
草地、杂草以及树叶是否及时修剪和清理
所有盛装垃圾的设施是否有加盖设施
厂区垃圾是否每天清理清除,避免虫害繁殖
散落的垃圾是否及时清理,避免吸引虫害
厂区是否有定期杀虫的措施,避免虫害繁衍。
所有相关人员,包括机构提供的工作人员、临时工和承包商,均应在开始工作之前接受适当的培训,而且在整个工作期间应受到充分的监督。
在人员从事涉及临界控制点的活动的情况下,应实行相关的培训和能力评估。
工厂应制定相关人员培训需要的成文计划。作为低要求,这些计划应包括:
• 对特定岗位必要能力的识别
• 提供培训或其他措施,以确保员工具备必要的能力
• 对培训效果的审查
• 以适合学员的语言提供培训。
所有相关人员,包括、机构提供的工作人员、临时工和承包商,均应接受一般原意识培训,而且还应接受有关工厂原操作规程的培训。
所有相关人员(包括机构提供的相关工作人员、临时工和承包商)均应接受过关于工厂的贴标签和包装流程的培训,这些流程旨在确保对产品进行正确标示和包装。
应提供所有培训的记录。作为低要求,这应包括:
• 学员的姓名和点名册
• 培训的日期和用时
• 标题或课程内容(视具体情况而定)
• 培训提供者
• 对于内部课程,要说明培训时使用的材料、工作说明或规程。
在由机构代表公司进行培训的情况下,应提供培训的记录。
公司应对其员工的能力进行例行审查。公司应视具体情况提供相关的培训。这可以课堂培训、进修培训、训练、或在职培训等形式进行。
欢迎使用《食品安全**标准》*八版(以下简称《标准》)。自初于 1998 年制定并颁布以来,本《标准》一直定期进行更新,以反映食品安全方面的新思想,现已在世界上得到广泛采用。本《标准》为食品制造商提供了一种框架,以协助他们从事安全食品的生产并管理产品质量,从而满足客户的需要。在评估供应商的能力时,按照本《标准》的认证受到了世界各地许多零售商、食品服务公司和制造商的广泛认可。为满足需求,本《标准》已翻译成多种语言,以促进世界各地食品企业的贯彻和落实。
本《标准》的制定旨在规定食品制造组织内拟实行的食品安全、质量和操作标准,以履行其应尽的法律义务和保护消费者。
本《标准》的格式和内容在编排上方便由合格的第三方——认证机构——按照本《标准》的各项要求,对公司场所、运作体系和程序进行评估。
环境计划的设计应基于风险,且起码应包括:
• 取样协议
• 样品位置的识别
• 测试频率
• 目标微生物(例如病原体、菌和/或指标微生物)
• 测试方法(例如,沉降盘,快速测试和拭子)
• 对结果的记录和评估。
计划及相关规程应编制成文。
应为环境计划定义适当的控制限值。
公司应制定当监测结果显示不能满足控制限值或阳性结果有增加趋势时要采取的纠正措施,并将其编制成文。
公司应至少每年一次,或在下列情况发生时,评估环境计划:
• 加工条件、工艺流程或设备发生变化
• 科学信息有了新发展
• 计划未能识别一个重大问题(例如,当局测试发现阳性结果,但工厂的计划未能发现)
• 产品不合格(产品检测出阳性结果)
• 持续的阴性结果(例如,工厂长期有阴性结果时应评估其计划,考虑检测范围是否为工厂正确的部分,检测的执行是否正确,检测目标是否为正确的微生物等)。
描述产品
应为每一种产品或产品组制定全面的产品描述,其中应包括有关产品安全的相关信息。作为指南,产品描述可包括,但不于以下各项:
• 组成(如原材料、成分、原、配方)
• 成分的原产地
• 影响食品安全的物理或化学属性(如 pH 值、aw)
• 处理和加工(如熟制、冷却)
• 包装系统(如气调、真空)
• 贮藏和配送条件(如冷藏、常温)
• 既定贮藏和使用条件下的长安全保质期。
应收集、维护、记录和更新进行危害性分析所需的所有相关信息。公司应确保根据综合全面的信息来源制定 HACCP 或食品安全计划,并根据请求提供参考和使用。作为指南,产品描述可包括,但不于以下各项:
• 新的科学文献
• 与特定食品相关的以往和已知危害性
• 相关的实践规范
• 公认的原则
• 与产品生产和销售相关的食品安全立法
• 客户要求。
S1:目的
食品是信仰教的群众文化内涵的重要表现,为了尊重食用食品的少数的风俗习惯,切实加强对食品生产、经营的管理,促进团结,结合企业实际,制定本制度。
S2:总则
在全体员工中广泛开展政策法律法规宣传教育、食品管理办法的学习培训活动,统一员工思想,普遍树立尊重少数饮食习俗的意识,严格遵守禁忌,一年至少两次培训和新员工岗前培训。
在食品生产经营场所,任何人员不得携带、制作、食用、存放禁忌的食品。
S3:原辅料采购
建立严谨的原辅材料采购、进厂检验的制度,保证原辅料符合食品生产要求。
肉类由供应商提供证书,出具食品供货。
S4:原料验收
检测中心验收取样时用工具取样,工具单柜子存放,并标识“食品取样”,感官类在车间进行检测,其它理化、农残、微生物类在检测中心检测,检测剩余产品废弃处理,禁止车间回收,防止污染。
S5:运输
原辅材料专车运输至工厂,根据产品特点选择车型,避免食品跟非食品混运,以保证产品品质,且卫生、安全。
企业产成品应根据产品特点控制好温湿度,由车辆负责运输。
S6:储存
食品原料放库单储存
S7:生产加工
生产厂房只能生产存放产品,不能混合放置。
企业生产配方不得含有猪肉及其制品、酒等禁忌成分。
生产车间设备设施、工器具要单使用并贴有“食品字样”。
生产厂区环境卫生好,无乱扔垃圾和随地吐痰等。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
生产厂区禁止吸烟、喝酒等。
上班时必须穿工作服、戴工作帽,并随时保持干净、整洁。必须经更衣、洗手和消毒杀菌后,方可进入生产厂区。
设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物和禁忌物。
工作完毕下班前,必须将机器、器皿、场地等清洗干净,摆放整齐。
严格按照安全操作规程生产。
S8:销售经营
在销售经营过程中,经营食品的网点,应与生产、经营禁忌饮食的网点隔开一定距离,严禁并放。
销售食品应悬挂标识的牌匾。
S9:其他
由少数监督员对本企业贯彻政策,执行法规情况和企业食品生产经营情况的监督和检查,对违反政策法规、规章制度的单位和人员,进行批评教育以至按有关规定进行经济处罚。
S10: 应急预案
如果有产品已经生产出来,但是原辅料、设备不符合,需要对不符合标准的产品进行隔离,已经销售的产品进行召回,保证不符合标准的产品不能销售给需要的消费者,并对车间进行清洗消毒至合格。