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BRC认证顾问食品安全**标准认证顾问
BRC认证辅导食品安全体系认证培训
BRC认证申请食品安全体系内审员培训
周期90天
为确保出口脱水果蔬产品的可追溯性,保证不合格品的及时召回。
一、 适用范围
适用于加工出口脱水果蔬产品的追溯。
二、 追溯要求
(一) 批次的确定
1、原料批:同一基地、同一时间采收或同一批进口原料的同一品种原料或同一供应商同一生产日期的同一品种为1个原料批:
(1)基地种植原料:以检验检疫局备案基地的同一品种原料的同一采收日期为1个原料批。
(2)国内采购原料:以采购的每一批次为1个原料批。
(3)进口原料:以进口报检的同一品种同一入厂日期为1个原料批。
2、辅料批:以采购的同一供应商、同一生产日期、同一品种辅料为1个辅料批。
3、包材批:以采购的同一供应商、同一生产日期、同一品种包材为1个包材批
4、生产批:(1)半成品批号:同、同一炉、同一品种产品为一个半成品批号。
(2)成品批号:同、同一品种产品为1个成品批。
5、报检批:同一份报检单报检的产品为1个报检批。
6、并批原则:经检验合格,不同批次代码的同一种产品可以并批。
7、同一生产车间、同一品种的产品标识代码不得重复。
8、客户有标识要求依据客户要求执行。
(二)识别批号的确定
1、原料批识别批号的确定
每一个原料批确定1个原料识别批号:
(1)国内的合格供应商的原料(苹果、梨、菠萝、芒果、冷冻甜玉米粒、冷冻桃、冷冻莓子、麻竹):以供应商提供的批号或入厂日期为原料识别批号。
(2)进口原料(冷冻草莓、单冻香蕉):以入厂日期作为原料识别批号,如2020.2.3到货的草莓,原料识别批号为200203,如果同一品项进入多个货柜,则以序号来区分,比如2020.2.3到货两个柜的草莓,则批号分别为200203-1和200203-2。
(3)辅料和内外包材:以供应商的生产日期做为识别批号,如水果小袋供应商的生产日期为2020年1月25日,则追溯批号为200125。
2、生产批识别批号的确定:
(1)半成品批号:前处理生产日期+本月干燥炉号(注:炉号按本月进冻干炉的先后顺序编排,具有性)作为半成品的识别批号,如200112033表示2020年1月12日生产的1月份*33炉半成品。
(2)成品批号:包装日期+半成品炉号组成,如200212036表示2020年2月12日包装的36炉半成品(日本);赏味期限:月日年,如250518表示该产品有效期为2025年8月5日(美国)。
(三)识别批号记录的管理
1、原料识别批号:在原料验收记录上确定原料识别批号,并记录识别批号、品名、数量、来源(基地名称或供应商名称),进口原料货柜号等有关信息。
2、辅料识别批号:在辅料验收记录上确定辅料识别批号,并记录识别批号、品名、数量、来源(供应商名称)等有关信息。
3、包材识别批号:在包材验收记录上确定包材识别批号,并记录识别批号、品名、数量、来源(供应商名称)等有关信息。
4、生产批识别批号:
半成品批号:前处理生产加工记录上确定半成品批号,并在生产加工记录上显示加工该批产品的原料批批号。
成品批号:包装记录上确定成品批号,并在包装记录上显示半成品批号,客户或合同有要求时在包装记录上体现。
5、公司的所有生产、检验记录上必须标明相应的产品识别批号,并符合《出口脱水果蔬生产企业注册规范》等要求。
三、出口脱水果蔬的追溯
1、如有产品出现不合格时,应通过产品识别批号从成品到原料每一环节逐一进行追溯,追溯流程为:
报检单(品名、报检批号、数量)
发货单(品名、报检批号、数量)
产品入库单(品名、报检批号、数量)
包装记录(品名、报检批号、成品批号、半成品批号、包材批号) 包材来源
干燥记录(半成品批号)
干燥流程追查表(半成品批号)
前处理生产加工记录(半成品批号、原料批号)
原料入库单(原料批号)、辅料验收记录(辅料批号)
原料收购来源 辅料收购来源
2、通过追溯,可用查阅该批产品的相关记录等手段分析不合格原因,采取有效的整改措施。
(附脱水果蔬追踪系统图示)
原辅料包材验收:到货原辅料验收合格后开具放行单给仓库,在放行单上标注产品批次号、品名、重量及原料来源。记录于《原料验收记录》《原料标准验货入库报告单》《包装原材料进库检验单》《合格放行单》。
环境计划的设计应基于风险,且起码应包括:
• 取样协议
• 样品位置的识别
• 测试频率
• 目标微生物(例如病原体、菌和/或指标微生物)
• 测试方法(例如,沉降盘,快速测试和拭子)
• 对结果的记录和评估。
计划及相关规程应编制成文。
应为环境计划定义适当的控制限值。
公司应制定当监测结果显示不能满足控制限值或阳性结果有增加趋势时要采取的纠正措施,并将其编制成文。
公司应至少每年一次,或在下列情况发生时,评估环境计划:
• 加工条件、工艺流程或设备发生变化
• 科学信息有了新发展
• 计划未能识别一个重大问题(例如,当局测试发现阳性结果,但工厂的计划未能发现)
• 产品不合格(产品检测出阳性结果)
• 持续的阴性结果(例如,工厂长期有阴性结果时应评估其计划,考虑检测范围是否为工厂正确的部分,检测的执行是否正确,检测目标是否为正确的微生物等)。
食品安全立法
本《标准》的一贯宗旨是协助工厂及其客户遵守食品安全的立法要求。有关食品安全的立法在世界范围内细节上有所相同,但总体上都要求食品企业:
• 采取 HACCP 或基于风险方法对食品安全进行管理
• 提供可确保大限度地减少产品污染风险的加工环境
• 确保制定详细规格以促进合法且符合成分和安全标准以及良好操作规范的食品安全生产
• 确保满意其供应商有生产的产品,遵守法律要求并运行适当的加工控制体系
• 建立并维护产品检查、测试或分析的风险评估计划
• 监督并受理客户投诉。
本《标准》的制定旨在协助企业满足这些要求。
审核持续时间的计算基于:
• 员工人数——每个主班次的全职当量员工,包括临时工
• 生产设施的规模,包括工厂的贮藏设施
• 范围所涵盖 HACCP 研究项目的数量。就计算表而言,一个 HACCP 研究项目对应一个具有相似风险和采用相似生产技术的产品系列。
显然,其他因素也可能影响计算结果,但认为不是很显著,因此对审核总持续时间的影响不会**过 30%。这些因素包括:
• 是否为初始认证审核
• 突击审核
• 如 2.1.2 所描述,在审核前没有提供信息
• 生产流程的复杂性
• 生产线的条数
• 工厂的厂龄及其对物料流的影响
• 流程的劳动力密集度
• 交流难度(如语言)
• 上一次审核所记录不符合项的个数
• 审核期间所遇到的需要进一步调查的困难点
• 工厂准备工作的质量(如文件、HACCP、质量管理体系)。
HACCP 食品安全小组应识别和记录有理由认为会在与产品、加工和设施相关的每一个步骤中发生的所有潜在危害。此应包括原材料中所存在的危害、加工期间和加工步骤执行期间所引入的危害,并考虑以下类型的危害:
• 微生物
• 物理污染
• 化学和污染
• 欺诈(例如冒牌或故意/有意掺假)
• 蓄意污染产品
• 原风险(见条款 5.3)。
另外,这还应统筹考虑加工链中的先前和后续步骤。
HACCP 食品安全小组应进行风险分析,以识别需要进行预防、消除或减少到可接受水平的危害。应考虑以下各个方面:
• 可能出现的危害
• 影响消费者安全的严重程度
• 易感人群
• 与产品具体相关的微生物的存活与繁殖
• 、化学品或异物的存在性或产生
• 原材料、中间品/半成品或产品的污染。
在消除危害不现实的情况下,应对成品中危害性的可接受水平作出理由充分的说明并编制成文。
1 管理层承诺
2 食品安全计划——HACCP
3 食品安全与质量管理体系
4 现场标准
5 产品控制
6 流程控制
7 人事
8 高风险、高关注和常温高关注生产风险区
9 对贸易产品的要求
* III 章 审核协议
前言
1 通用协议——审核准备
2 通知审核协议
3 突击审核协议
4 附加模块
5 通用协议——审核后
* IV 章 管理与
对认证机构的要求
《标准》的技术力求一致性——合规性
• 公司的背景与架构
• 工厂的临界控制点 (CCP) 总结
• 工艺流程图
• 直观的工厂平面图
• 管理层组织结构图
• 审核范围所涵盖的产品或产品组清单
• 对任何处理要求的描述(如原、投诉或其他认证)
• 对工厂和建筑物构造的描述
• 典型的班次轮换安排
• 生产计划表,以使审核涵盖相关流程(如夜班生产或不是每天都运行的流程)
• 对任何外包加工的概述
• 任何近期的质量问题、撤回或客户投诉以及其他相关绩效数据
• 对作业控制的概述,例如内部审计、测试和追踪。
S1:目的
食品是信仰教的群众文化内涵的重要表现,为了尊重食用食品的少数的风俗习惯,切实加强对食品生产、经营的管理,促进团结,结合企业实际,制定本制度。
S2:总则
在全体员工中广泛开展政策法律法规宣传教育、食品管理办法的学习培训活动,统一员工思想,普遍树立尊重少数饮食习俗的意识,严格遵守禁忌,一年至少两次培训和新员工岗前培训。
在食品生产经营场所,任何人员不得携带、制作、食用、存放禁忌的食品。
S3:原辅料采购
建立严谨的原辅材料采购、进厂检验的制度,保证原辅料符合食品生产要求。
肉类由供应商提供证书,出具食品供货。
S4:原料验收
检测中心验收取样时用工具取样,工具单柜子存放,并标识“食品取样”,感官类在车间进行检测,其它理化、农残、微生物类在检测中心检测,检测剩余产品废弃处理,禁止车间回收,防止污染。
S5:运输
原辅材料专车运输至工厂,根据产品特点选择车型,避免食品跟非食品混运,以保证产品品质,且卫生、安全。
企业产成品应根据产品特点控制好温湿度,由车辆负责运输。
S6:储存
食品原料放库单储存
S7:生产加工
生产厂房只能生产存放产品,不能混合放置。
企业生产配方不得含有猪肉及其制品、酒等禁忌成分。
生产车间设备设施、工器具要单使用并贴有“食品字样”。
生产厂区环境卫生好,无乱扔垃圾和随地吐痰等。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
生产厂区禁止吸烟、喝酒等。
上班时必须穿工作服、戴工作帽,并随时保持干净、整洁。必须经更衣、洗手和消毒杀菌后,方可进入生产厂区。
设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物和禁忌物。
工作完毕下班前,必须将机器、器皿、场地等清洗干净,摆放整齐。
严格按照安全操作规程生产。
S8:销售经营
在销售经营过程中,经营食品的网点,应与生产、经营禁忌饮食的网点隔开一定距离,严禁并放。
销售食品应悬挂标识的牌匾。
S9:其他
由少数监督员对本企业贯彻政策,执行法规情况和企业食品生产经营情况的监督和检查,对违反政策法规、规章制度的单位和人员,进行批评教育以至按有关规定进行经济处罚。
S10: 应急预案
如果有产品已经生产出来,但是原辅料、设备不符合,需要对不符合标准的产品进行隔离,已经销售的产品进行召回,保证不符合标准的产品不能销售给需要的消费者,并对车间进行清洗消毒至合格。