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BRC认证顾问食品安全**标准认证顾问
BRC认证辅导食品安全体系认证培训
BRC认证申请食品安全体系内审员培训
周期90天
1、入厂确认;
2、严格的入库管理,隔离存放与发料;
3、配料室的隔离
4、生产使用时的空间与时间隔离;
5、卫生清洁隔离,工作完成后彻底进行清场,水清洗次氯酸钠消毒及残留检测验证;
6、生产计划中明确先生产和后生产,先生产非原产品/原含有品种少的产品,然后再生产原含有品种多的产品;
7、包装标识的告知;
8、人员限制活动。
应为建筑物、厂房和所有设备执行并维护成文的保洁规程。对加工设备和食品接触表面的保洁规程起码应涵盖:
• 保洁的责任
• 要保洁的项目/区域
• 保洁的频率
• 保洁的方法,包括必要时拆解设备进行保洁
• 保洁化学剂及浓度
• 要使用的保洁材料
• 保洁记录和验证责任。
保洁的频率和方法应以风险为基础。
应实施规程,以确保达到相关的保洁标准。
对于食品接触表面和加工设备,应确定可接受和不可接受的保洁效果的限值。这些限值应以与产品或加工区域有关的潜在危害(如微生物、原、异物污染或产品对产品的污染)为基础。因此,应根据情况通过外观目测、ATP 生物发光技术(参见词汇表)、微生物测试、原测试或化学测试确定可接
受的保洁水平。
工厂应确定当监测到的结果**过可接受的限值时需要采取的纠正措施。
在保洁规程是已确定的控制特定危害风险的前提方案的一部分的情况下,应对保洁和消毒的规程及频率进行验证且保持纪录。这应包括源自食品接触表面化学残留的风险。
应提供进行保洁所需的资源。在有必要拆解设备进行保洁或进入大型设备内部进行保洁的情况下,应对此排定适当的日期,而且在必要的情况下,应将日期排定在非生产期间。应对保洁员工进行充分的培训,或者在需要进入设备内进行保洁的情况下,提供工程支持。
在将设备重新投入生产之前应对设备的干净程度进行检查。应对保洁的检查结果进行记录,包括目测、分析和微生物检查,而且应用于识别保洁操作的发展趋势以及在必要的情况下推动改进。
保洁设备应:
• 按卫生标准设计且适合相应的目的
• 对于其预期用途进行适当的识别(如颜色编码或标签)
• 以卫生的方式进行清洁和贮存,以防止污染。
描述产品
应为每一种产品或产品组制定全面的产品描述,其中应包括有关产品安全的相关信息。作为指南,产品描述可包括,但不于以下各项:
• 组成(如原材料、成分、原、配方)
• 成分的原产地
• 影响食品安全的物理或化学属性(如 pH 值、aw)
• 处理和加工(如熟制、冷却)
• 包装系统(如气调、真空)
• 贮藏和配送条件(如冷藏、常温)
• 既定贮藏和使用条件下的长安全保质期。
应收集、维护、记录和更新进行危害性分析所需的所有相关信息。公司应确保根据综合全面的信息来源制定 HACCP 或食品安全计划,并根据请求提供参考和使用。作为指南,产品描述可包括,但不于以下各项:
• 新的科学文献
• 与特定食品相关的以往和已知危害性
• 相关的实践规范
• 公认的原则
• 与产品生产和销售相关的食品安全立法
• 客户要求。
欢迎使用《食品安全**标准》*八版(以下简称《标准》)。自初于 1998 年制定并颁布以来,本《标准》一直定期进行更新,以反映食品安全方面的新思想,现已在世界上得到广泛采用。本《标准》为食品制造商提供了一种框架,以协助他们从事安全食品的生产并管理产品质量,从而满足客户的需要。在评估供应商的能力时,按照本《标准》的认证受到了世界各地许多零售商、食品服务公司和制造商的广泛认可。为满足需求,本《标准》已翻译成多种语言,以促进世界各地食品企业的贯彻和落实。
本《标准》的制定旨在规定食品制造组织内拟实行的食品安全、质量和操作标准,以履行其应尽的法律义务和保护消费者。
本《标准》的格式和内容在编排上方便由合格的第三方——认证机构——按照本《标准》的各项要求,对公司场所、运作体系和程序进行评估。
现场安保与食物防护
系统应确保产品、场区和在受工厂控制期间免受蓄意破坏。
目录
颁布令
任命书
综合管理手册说明
企业简介、前言
综合管理手册适用范围
总则
应用
规范性引用文件
术语和定义
综合管理体系
总要求
文件要求
应对风险和机遇的措施
组织环境
管理职责
管理承诺
以顾客为关注焦点
综合管理体系管理方针
综合管理体系管理目标
职责、权限与沟通
管理评审
应急准备和响应
支持文件
资源管理
资源提供
人力资源
基础设施
工作环境
产品实现
产品实现的策划
与顾客有关的过程
设计和开发
采购
生产和服务提供
监视和测量设备的控制
职业安全健康的控制
前提方案(PRP(S))
实施危害分析的预备步骤
危害分析
操作性前提方案(PRP(S))的建立
HACCP计划的建立
预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新
验证策划
可追溯性系统
测量、分析和改进
总则
监视和测量
不合格品管制
数据分析
改进
附件
综合管理体系组织机构图
检验系统图
职责矩阵表
修改页