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产品监视和测量的技术依据:
质检部编制各类检测规程,明确检测点、检测频率、抽样方案、检测项目、检测方法、判别依据、验收准则、使用的检测设备等。检测规程应考虑:
a) 明确终产品相关的食品安全信息(可能发生的食品安全危害,考虑食品可能存在的固有危害和在加工过程中可能引入的其影响食品安全的因素)及其可接受水平。
b) 终产品的特性及预期用途。
c) 现行有效的法律法规及标准的要求。
采购品的监视和测量
采购产品由质检部对采购产品进行监视和测量。
工作中产品的监视和测量
质检部对在原料、辅料、与食品接触材料应与仓管员应经常检查,及时发现和处理过期变质的材料;产品生产人员取用原料、辅料、与食品接触材料应与仓管员共同对其进行检查,防止使用过期变质的材料。这种检查包括:包装、标识、外观、气味、质感等。
提供给食品前,质检部应对其做的检查,必要时进行品尝,出品前,并进行检验和化验。
产品的监视和测量记录
在监视和测量记录中应清楚地表明产品已按规定标准通过了测量和,并指明记录的批准人。
监视和测量记录由质检部保管,当顾客或主管部门需要时,由食品安全小组负责沟通和提供。
温控设施
应根据食品生产的特点,配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施,以及用于监测温度的设施。
根据生产需要,可设置控制室温的设施。
生产设备/一般要求
应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。
生产设备/材质
设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成,在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应,并应保持完好无损。
生产设备/设计
所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品,并应易于清洁消毒、易于检查和维护。
设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上,或在安装时与地面和墙壁间保留足够空间,以便清洁和维护。
设备
用于监测、控制、记录的设备,如压力表、温度计、记录仪等,应定期校准、维护。
设备的保养和维修
应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养,定期检修,及时记录。
公司的应专人、专柜管理,并建立发放台账。
各种的使用品种和范围,须经省级卫生监督部门批准。
使用各类前,应做好对人身、设备工具的污染和中毒的预防措施,用后将所有设备、工具彻底清洗,消除污染。
领用必须申请,并标明名称、数量,使用区域、面积及使用原因,呈主管审批。
主管根据使用原因、面积及类型等审核是否合适并计算的使用量是否符合要求,如符合则批准。
使用人员持批准后的申请单到仓库领用,并核对品名、数量是否符合后签名领用。
使用人员要懂得不同的使用方法和自我安全防护知识。使用时不得裸手接触,戴好面具或口罩,防止污染和人身中毒。
对于原辅料库成品库及车间的杀虫要严格按不同的要求进行使用。仓库密封要达到规定的时间,不要直接放在地板上,要放在纸片上或容器内,分不同的位置放置。
的残渣要集中起来,进行深埋,不得随意乱扔,以免污染环境。
窗户明亮、墙壁见本色、无浮尘、无霉斑、无渗漏、无不清洁的死角。
地面光滑、平整、清洁、无积水,无杂物。
厂房严密,无啮齿类动物及其它害虫。有防止虫、鼠进入厂房的设施。
原辅料、半成品应分类、定量、**码放整齐,有遮盖防尘措施,有明显的状态标记,可以有效地防止交叉污染和差错。
一切非生产用品不得带入工房,不得在工房内吸烟、吃饭、睡觉、会客,不得从事与生产无关的活动,不得晾晒工装。
楼道、走廊、电梯间不得放置任何生产用具或其它物品,不得堆放成品及半成品,保持运输通道的清洁、畅通。
物流要分开,有明显的标记,人员、物料要在规定的通道出入,不得穿行。
同一工房或相邻工房的操作安排要合理,不得相互妨碍,不得产生交叉污染。
生产中的废弃物应装在密闭的容器内存放,每日必须及时清理到规定的废弃物堆放站,并立即将容器清洗干净和消毒。
生产区内应设置清洁间,卫生工具齐全,通风良好,工房清洁。用具使用后及时放入清洁间处理干净,工房内不得存放清洁工具。清洁工具和清洁剂(消毒剂)要分别存放,不能造成对产品生产环境的污染。
依据标准 □GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》
□ 食品安全管理体系专项技术规范:
□ GB/T 27341-2009 《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》;
□ GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》
□ 其他
审核组长确认:
审核中不合格项需 □书面验证:□FSMS 项,□HACCP 项;
□现场验证:□FSMS 项,□HACCP 项,□其他 张,现按要求已全部验证完毕,全部不合格均予以关闭。
□经验证不能关闭。
本次审核结论为: □ 推荐注册/保持 □FSMS,□HACCP
□ 整改有效推荐注册 □FSMS,□HACCP
□ 其他
签名: 年 月 日
1、甲方有权获取乙方有关管理体系认证的息(《管理体系认证组织须知》包含了公开可获得的信息,可在乙方网站获得版本)。
2、甲方应如实向乙方提交认证所要求的资料和信息,保证所提交的资料信息真实有效,并应确保作出的有关声明与认证范围一致。甲方应承担由于其提交信息和材料真实有效性问题而导致的后果(包括但不限于:审核无效、不通过认证、暂停认证、撤销认证和行政处罚)。
3、甲方应为审核活动的实施提供必要的条件,并同意乙方安排观察员见证审核活动。
4、针对审核活动发现不符合(包括文件审查不符合),甲方应按照审核组规定的时间完成整改,并应承担由于不符合整改延误而导致的后果(包括但不限于:无法按时实施现场审核,不通过认证、暂停认证、撤销认证)。
5、甲方对乙方的行为、审核结论、认证决定等有异议时,有权提出申诉或投诉。
6、甲方需遵守认证认可相关法律法规,协助认证部门的监督检查,并对有关事项的询问和调查如实提供相关材料和信息。