行业认证服务业
认证种类FSSC22000食品安全体系认证
发货地厦门或深圳
优势服务好
服务内容FSSC22000食品安全体系认证培训辅导
FSSC22000认证FSSC22000食品安全体系内审员培训
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证书有效可查
审核流程协助推进
价格费用优惠面谈
适用标准FSSC22000 V5.1
周期3个月左右
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食品安全体系认证(FSSC22000)为食品企业提供了一套**认可的标准,其已建立全面的管理体系,并充分满足顾客及行业法规在食品、安全方面的要求。
本文就FSSC 22000体系管理中的关注点、需注意的事项进行分析。
一、食品安全防御计划
1.应包含的内容
食品防护小组成员及其职责;
食品防护计划建立实施原则;
安全控制措施:外部控制/内部控制/加工安全控制/仓库安全控制/运输和接受安全控制/水的安全控制/人员安全控制/信息安全控制/供应链安全控制/实验室安全控制/控制;
食品防护计划实施规定;
食品防护演练。
2.需注意的地方
建筑物内的潜在敏感区域应予鉴别、图示并设有控制;
使用电子门禁、锁及其他替代系统,要识别出敏感区域,加强控制,比如化学品库,纯水制备间。
二、 生产车间内终端物理性
异物控制
1.应包含的内容
物理性污染的识别:玻璃、硬质塑料、金属异物、头发、个人物品、原料带来物、密封圈、金属、钢丝球。
2.防范
应建立文件化的玻璃及硬质塑料控制系统登记及风险评估要求、检查及要求、破碎处理要求,并提供相应的登记清单、风险评估记录、检查及记录以及破碎处理记录;
应建立文件化的小件金属工具控制系统,包括登记领用要求,检查及要求,异常处理要求,并提供相应的登记领用清单,检查及记录,异常处理记录。
3.物理性污染控制措施
可以购买设备,比如X-光机、金探、磁棒,对于一些不能使用X-光机的产品,可以安装金探,金探的安装位置应该在灌装之前,或者采用标准筛验证。
具体要求需要和客户沟通,需要说明的一点是,国外客户一般都要求具有连续、自动设备,比如金探和/或X光机。
三、 危害分析与关键控制点
(HACCP)计划需体现的内容
HACCP计划中*发生对工艺流程图的绘制存在缺失或者工艺更改没有及时更新的情况,工艺流程图要能体现出原料来料到成品出厂整个工艺过程,包括返工点、废弃物排放点、CCP及QCP点的确认等。
还有一些工艺的危害分析,比如说纯水的制备,压缩空气的制备等;工艺流程图绘制完成后,需要完善工艺步骤的描述,详尽描述包括该步骤在工艺中的作用、使用什么设备、工艺参数如何设置,如果可以控制危害,可以控制何种危害等。
有原料仓和成品仓,仓库有配备挡鼠板、粘鼠板,窗户有配备纱窗。有通风、干燥。干净整洁。环境符合要求。
仓库原辅料、成品有分类定位存放,摆放整齐。
物料包装完整,保存妥善。
仓库管理员每日检查粘鼠板。
每周有对仓库进行全面清洁。
有每日对冷藏库和冷冻库温度进行检查。
查2016年2月1-28日的“温湿度记录表”,冷冻库温度及冷藏库温度符合要求。
冷藏库温度控制符合要求(5摄氏度以下)。
冷冻库温度控制符合要求(-18摄氏度以下),豆沙存放于此。
CCP的验证:
Ccp1原料验收:有 的第三方检测报告,所检测的重金属、农残等项目都是合格的。具体见采购部审核记录。
CCP2挑选鸡蛋:由人员进行抽查,监督是否按要求执行。
Ccp3配料:由搅拌工进行了搅拌前复核,品检每小时抽检1批进行检查。
Ccp4烘烤:有车间黄飞检查了蛋糕烘焙操作记录,查2015年6-7月的温控表QF004-QF010内部校准记录表,进行了温度校准,结论符合要求。
查2015年1月23日蛋糕第三方检测报告,总糖、蛋白质、重金属、黄曲霉B1、添加剂、微生物等项目检测合格。
查2015年2-3月份的“蛋糕原始记录“及“出厂检验报告”,
编制的管理手册6.4章中规定了作业环境卫生、设备卫生等要求。车间地板整洁干净,有配备防虫卫生设备。夜间使用紫外灯对环境进行消毒。
有定期对车间内台面、地板等清洗消毒,查2015年2月-5月糕点食品卫生消毒记录,对设备、台面、工器具、场所进行了消毒。操作人: ,审核:
工作环境基本符合生产安全糕点食品的要求。
企业编制有《前提方案》,已建立、实施和保持了前提方案,能有效的控制加工环境对产品安全的影响,厂区布局合理,车间按产品加工流程布置,车间布置符合要求,较好地控制了产品的污染及产品之间的交叉污染, 经HACCP小组确认可以达到要求。
工厂的选址及厂区环境充分考虑了远离污染源及安排了必要的清扫;
厂房及设施进行了适当的配置及进行区域隔离;厂房的结构,地面,墙壁,门窗,照明,通风,供水,洗手,更衣,厕所,仓库等进行适当的安排(如材质、位置等)减少污染,利于清洁;
机器设备从设计,材质,布置,清洁,保养及维护等方面进行了管理,确保达到清洁卫生的目的;
人员卫生在健康、穿戴,更衣,卫生等方面进行管理,确保达到减少污染,保持清洁的要求;
对原料,半成品,成品的仓储与运输条件进行管理,确保卫生与清洁。
查公司食品安全管理体系文件包括形成文件的食品安全管理方针和目标、程序文件、已包含了体系所要求的程序,如产品标识与可追溯性程序、HACCP计划等作业文件及表单记录。
总经理已制订批准了公司的食品安全方针、目标,划分了组织架构,规定了生产部等部门食品安全职责,任命了食品安全组长及食品安全小组成员并明确规定了职责和权限,在“食品安全管理手册”中明确了各部门对应的食品安全标准条款主责,有组织了管理评审。公司目前主要是通过会议、文件学习和培训等方式,向全体人员传达满足遵守食品安全相关法律法规、食品安全管理体系标准及顾客要求的重要性。
查公司“食品安全管理手册”,总经理已批准了食品安全方针“遵守法律法规,**安全卫生;坚持持续改进,增强顾客满意”。符合标准要求。
符合企业产品实际与顾客商定的食品安全要求和法规要求;已通过文件、培训使生产部等部门人员知悉。管审已评审,结论:适宜。
FSSC22000认证的要求及内容:
1、fssc22000供应商要求;
2、FSSC22000追溯系统要求;
3、危害控制计划要求;
4、ISO/ts22002等前提方法要求;
5、FSSC22000的其他附加要求。