服务内容ISO22000食品安全管理体系建立辅导
所在地厦门
发货地深圳&厦门
优势专业快速
审核流程协助推进
周期45天左右
证书有效可查
需要资料协助整理
申请材料依据标准
众所周知,从20世纪50年代后期,为了给宇航员提供安全食品,美国宇航局(NASA)和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP,到20世纪后期,HACCP已经得到持续发展。HACCP系统已经从初的三个原理(危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统)拓展为步骤和原理,这步骤是:建立HACCP小组,描述产品及其销售特性,描述产品预期用途及产品用户,绘制过程流程图,验证过程流程图;原理是:对危害进行分析,确定关键控制点(CCP),建立关键限值,建立关键控制点的监视体系,当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施,建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性,建立文件化的体系。
前景
进入21世纪,世界范围内消费者都要求安全和健康的食品,食品加工企业因此不得不贯彻食品安全管理体系,以确保生产和销售安全食品。为了帮助这些食品加工企业去满足市场的需求,同时,也为了证实这些企业已经建立和实施了食品安全管理体系,从而有能力提供安全食品,开发一个可用于审核的标准成为了一种强烈需求。另外,由于贸易的国际化和**化,基于HACCP原理,开发一个国际标准也成为各国食品行业的强烈需求。
ISO/CD22000的基本框架
ISO22000标准的开发主要是要达到目标:
-符合CAC的HACCP原理;
-协调自愿性的国际标准;
-提供一个用于审核的标准;
-构架与ISO9001:2000和ISO14001:1996相一致;
-提供一个关于HACCP概念的国际交流平台。
因此,ISO22000:200X不仅仅是通常意义上的食品加工规则和法规要求,而是寻求一个更为集中、一致和整合的食品安全体系,为构筑一个食品安全管理体系提供一个框架,并将其与其他管理活动相整合,如质量管理体系和环境管理体系等。
肉松肉制品:以猪肉主要原料为基础,添加适量辅料,并经过煮制、炒制等工序制成的食品。肉粒:以猪肉主要原料为基础,添加适量辅料,并经过预煮、腌制、烘干等工序制成的食品。油酥肉松:以猪肉主要原料为基础,添加适量辅料,并经过煮制、炒制、油酥等工序制成的食品。
原料:在生产加工酱卤肉制品过程中所用的主要原材料为猪肉。
辅料:生产加工酱卤肉制品过程中,除所用的主要原料以外的其他物料,如白砂糖、食用盐、酱油、食品添加剂等。
原材料采购、运输、贮藏的卫生
采购
采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。必须采用国家允许使用的、**厂生产的食用级食品添加剂。
采购原、辅材料时,须向售方索取三证及该批原、辅料检验合格证书或化验单。必要时应对货源生产加工场地进行实地考察,了解全面卫生质量情况。
运输
工厂应配备的原、辅料运输车辆,定期冲洗,经常保持清洁。运输原辅料时应避免污染,应做到:防尘、防雨,轻装轻卸,不散不漏。
贮藏
原、辅料进库前必须严格检验,发现不合格或无检验合格证书又无化验单者,拒绝入库。
原、辅料库内必须通风良好,经常清扫,定期消毒,保持洁净;应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
贮藏固态原、辅料应离地20~25cm、离墙30cm以上,分类、定位码放,并有明显标志。
是否建立产品“撤回”,包括召回程序,是否符合国家食品召回管理办法的要求
是否有权启动撤回的人员和执行撤回的人员。
相关程序中是否规定、撤回的方法、途径。
a)通知相关方(如媒体、主管部门、顾客)
b)处置撤回产品及库存中受影响的产品
c)采取措施的顺序
撤回的产品在被销毁、改变预期用途或重新加工前,是否被封存或在监督下予以保留。
是否通过模拟撤回的方式确认其有效性。
查有关记录。
监视的方法和频次是否能及时识别**出关键限值,如**出是否对产品进行隔离(识别后)
监视系统是否能对关键限值有计划的测量或观察。
查相关记录
监视结果**出关键限值时采取的措施是否有效,包括确保查明不符合的原因,使关键控制点控制的参数恢复受控,并防止再次发生。
是否适当处置了潜在的不安全产品,并确保对其评价后再放行。
案例分析题 请根据所述情况判断不合格项并写出不符合GB/T22000 标准的条款号和内容。 某食品企业生产珍珠奶茶饮料,以GB/T 22000 为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员 在查看配料和添加剂的贮存仓库时发现,配料和添加剂均放置于垫板上,其中甜蜜素、焦糖液、淀粉 等包装袋上的标签已经没有了,无法查看到产品的生产日期和保质期限,仓管员及品管检验员说:原 箱标签已丢失。审核员问:“如何确在原料在保质期内使用?”检验员回答:“使用前仓管员会请我过 去肉眼检验一下,一般都没问题。”
在配料和添加剂贮存仓库,甜蜜素、焦糖液、淀粉等无法查到生产日期和保质期限的标识,无法确
保能够识别产品批次与原料批次的关系。
严重程度:一般
不符合标准条款和内容:7.9 组织应建立可追溯性系统,确保能够识别产品批次及其与原料批次、加工和分销记录的关系。
简答题(共0题。)。
1 、列举不少于三类食品中存在的化学危害
:重金属;**;农药残留**标;食品添加剂的过量添加;来自容器和包装材料的化学危害
2 、
简述和酸败的区别
您的是:是微生物生长繁殖导致的食品组织状态劣变变质,微生物污染所致;酸败是食品中的脂肪受光、氧气、热的作用,水解成醛和酮,进而降解为酸的过程,化学变化
正确:
一般指由于的作用,感官认定其性质已发生变化,不可提供食用的食品状态;
酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化、分解,生成醛和酮,发出难闻的臭气,进而使风味变差。
ISO22000是国内食品安全管理体系认证,HACCP是出口型企业做的多数。食品安全管理体系认证办理,本公司有着全职老师,从前期企业情况沟通,到后期咨询,体系资料建立。,的完成。解决了企业在认证过程的难题,提供的意见。帮助企业建立食品安全管理的意识,体系,以及完整的运行在实际的生产过程中。
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