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食安小组长负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况识别,同时识别出这些情况会给食品带来何种危害,并根据公司、社会和环境的变化不断进行完善。
应考虑的应急状况包括:
a) 突然停水:清洁工序的质量无法保证和食品制作无法继续进行;
b) 火灾发生:影响加工或服务的环境卫生不符合要求;
c) 病流行:食物和员工有可能成为病的传播途径;
d) 地震、台风、洪水等天灾:影响加工或服务资源的完整性,从而影响食品危害控制措施 的有效性;
e) 突然停电:由电力支持的正在运作的设施设备停止工作,可能导致原料、半成品和成品的变质。
f) 食物中毒:本公司服务的人群中出现食物中毒情况,可能不是孤立的事件,采用本公司服务的所有人都面临着风险 。
g) 有害物泄漏:掺杂食品,增加食品中的安全危害。
h) 食品供应链的突变:供方的质量事故或供应的中断、运输贮存和分销等合作伙伴的突然改变等会导致公司食品危害的变化。
I)动物:本公司服务的人群中出现动物情况,可能不是孤立的事件,采用本公司服务的所有人都面临着风险 。
致敏物质的管理
1.1 企业应建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理方案,以大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。
1.2 企业应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估,以确定致敏物质存在的可能性,并形成文件化信息。
1.3 企业应识别致敏物质的污染途径,并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估,避免致敏物质交叉污染的发生。
1.4 企业应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施,并对控制措施进行确认和验证。
1.5 对于产品设计所包含的致敏物质成分,或在生产中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分,应按照工厂所在国和目的国的法律法规要求进行标识。
企业是否建立并实施对HACCP计划的确认和验证程序,以证实HACCP计划的完整性、适宜性、有效性?
确认程序是否包括对HACCP计划所有要素有效性的证实,确认是否在HACCP计划实施前或变更后?
验证程序是否包括:验证的依据和方法、验证的频次、验证的人员、验证的内容、验证结果及采取的措施、验证记录等?
设备是否按照标准校准验证?
必要时,是否通过有的检验机构,对所需的控制设备和方法进行技术验证,并提供形成文件的技术验证报告。
验证结果是否需要输入到管理评审中,以确保这些重要能被适当的考虑被对整个HACCP体系持续起到作用?
验证不符合时是否采取纠正措施并进行再次验证?
产品批号的定义和作用:
产品批号的定义:为确保同一批次产品质量和特征的均一性,我司规定同一产品采用相同原料、相同生产工艺、使用同一配置设备,同一时间配置完成混合均一的产品定义为同一批次,并按照《物料统一编号管理制度》编制批号。用于识别“批”的一组数字或字母加数字称为产品批号。
作用:用于追溯和审查该批产品的生产历史。
产品批号划分原则:
以成型或分装前使用同一台混合设备一次混合量所生产的均质产品为一批。如采用分次混合,经验证,在规定限度内所生产一定数量的均质产品为一批。
以灌装(封)前经同一台设备后一次混合的半成品所生产的均质产品为一批。
批号前4位由生管下达,生产部随生产指令下达给车间,后一位由生产部根据实际情况确定。
产品批号按下列格式编制:
成品批号由:成品代码+年月日代码+生产组别组合而成。成品批号如:
Y F D 11 D
成品代码 年 月 日 生产组别
代码的含义:
成品代码:如新制成品用“Y”;返工成品用“F”。
年代码:如2016年尾数“6”用“F”表示,按照26个字母顺序对应排序;
月代码:如四月用“D”表示,按照26个字母顺序对应排序;
日代码:如11日用“11”表示,按照实际日标识;
生产组别:如D组用“D”表示,按生产组别编制;
如批号为YFD11D代表2016年4月11日D小组生产的新产品。
产品限用日期标识,如:批号为YFD11D,若产品保质期为3年,则对应的限用日期为标识为190410。
洁净区洗涤间分生产工具、容器洗涤间和清洁工具洗涤间,生产工具、容器洗涤间只允许清洗生产工具、容器;清洁工具洗涤间只允许清洗和存放清洁工具。
生产工具、用具清洁干净后,必须立即移至相应的洁具存放间内存放。生产工具、用具清洁期间,未清洁的清洁工具不准进入洗涤间。
待清洗的清洁工具进入洗涤间,清洁后,按地拖、扫把、抹布、水桶分类存放于洁具贮柜内,标明“已清洁”字样。
清洁剂、消毒剂分区放于同一贮柜内,柜上标明“清洁剂”、“消毒剂”所放区位。贮罐(桶)外壁标明品名、配制日期、配制人。
洁净区洗涤间必须在每天生产完毕后按《生产用容器清洁操作规程》、《洁净区水池的清洗、消毒操作规程》和《洁净区地漏的清洗、消毒操作规程》进行清洁、消毒,并做好清洁记录。
不得在洗涤间内存放已清洁的清洁工具、清洁剂、消毒剂之外的任何物品。
洗涤间清洁后在房门口挂上“已清洁”的卫生状态标志。
食品安全管理体系(FSMS)/危害分析与关键控制点(HACCP)体系 产品标准
产品信息
(可另外提供附件) 商品名称 年产量(吨) 年产值(万元)
HACCP项目情况 □单一HACCP项目 □多个HACCP项目,数量: 。
产品出口情况及法律法规符合情况 □产品不出口
□产品出口,主要出口国(地区):___________
属于“同线同标同质”备案企业:□是 □否
产品符合出口国(地区)法律法规要求:□是 □否,说明:___________
(请提供出口国(地区)相关法律、法规、标准和规范清单)
原辅料验收及贮存 主要原料类型:
□作物类 √□果蔬类 □其他植物类___________
□禽类 □畜类 □水产品 □其他动物类___________
辅 料类型:
□调味料 □添加剂 □助剂 □净化剂 □其他__柠檬酸_________
其中,食品添加剂使用情况(可另外提供附件):
添加剂名称 用量 适用产品 标准
储存温度:□常温 □低温( ℃— ℃)
杀菌方式
包装(灌装)方式、容器密封性检查方式 包装(灌装)方式:
包装(灌装)后容器密封性检查的方式:
产品检验 设置检验室/无菌室:□是 □否
自行检测项目:
委托检验项目:
检验结果符合标准要求:□是 □否,说明:___________
满足GB 7718-2011要求:□是 □否,说明:___________
□未实施产品检验,说明:___________
质量事故、投诉或处罚情况 □无发生过与食品安全有关的事故、投诉或任何有关的处罚
□有发生过与食品安全有关的事故、投诉或有关的处罚,说明:___________