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福建HACCP认证危害分析与关键控制点管理体系认证与咨询费用流程机构公司 9 HACCP计划: 9.1. 公司HACCP小组对产品描述、预期用途、 流程图及布置图、危害分析进行讨论,并建立与公司实际相符的文件。 9.1.2 产品描述 9.1.2.1 本公司有可供使用的对原料和(或)原料种类的描述。 该描述应包括与危害评估有关的下列信息: (1) 化学、生物和物理特性; (2) 产地; (3) 交付方式,包装和贮存情况; (4) 使用前的处理。 9.1.2.2 本公司有可供使用的对各种产品和(或)产品种类的描述。 该描述应包括与危害评估有关的下列信息: (1) 使用的原料; (2) 化学、生物和物理特性; (3) 贮存和销售条件。 产品描述的详细程度应足以使HACCP小组能够识别和评估显着危害。 9.1.3 预期用途 本公司确定各种产品和(或)产品种类的潜在使用人和消费者,描述产品的预期用途,并考虑贮藏、制备以及供应(适用时)等环节。 9.1.4 流程图及布置图 本公司编制可供使用的所有产品和(或)产品种类以及HACCP管理体系范围内的工艺流程图,并在现场确认工艺流程图。 流程图包括以下内容: (1) 生产过程中所有步骤的次序和相互关系; (2) 原料和中间产品投入点; (3) 源于组织之外的过程; (4) 返工和循环点; (5) 中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点。 9.1.5 危害分析 对于HACCP管理体系范围内所有可能发生的潜在危害,本公司按照其对食品安全的严重性以及发生的可能性对其进行识别和评估。 本公司根据下列方面对危害进行识别: (1) 组织的食品安全方针; (2) 已接受的顾客要求 ; (3) 组织的现状; (4) 对原料和产品的描述; (5) 对产品用途的确定; (6) 流程图和布置图。 显着危害应在评估的基础上得到识别。 显着危害应通过HACCP管理体系的关键控制点得到控制。 考虑到发生概率,需要对其他潜在危害进行控制时,则应通过SSM方案对其进行控制。 应根据工序按如下方面来评估显着危害: ——发生概率 ——交叉污染的风险——侵入或污染 ——残存和(或)繁殖 9.1.6相关文件《HACCP计划书》、《SSM方案》