HACCP认证危害分析与关键控制点体系认证
HACCP认证办理危害分析与关键控制点体系认证办理
HACCP认证培训危害分析与关键控制点体系内审员培训
HACCP认证辅导危害分析与关键控制点体系建立辅导
HACCP认证申请危害分析与关键控制点体系认证申请
1. 目的：了解企业的生产规模、资质证明、工艺流程、生产布局、
了解企业的食品安全管理体系实施情况和企业的组织结构以及被审核的区域，确定审核时间。
2. 了解食品安全管理/危害分析与关键控制点体系运行情况。
3. 观察和记录
4. 结论：
□ 可以进行 □**阶段审核 □现场审核
□ 推迟 □**阶段审核 □现场审核（2个月之内）
□ 不能进行现场审核（纠正后经文审和/或初访后决定）
卫生管理制度 64 应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。
65 应根据食品的特点以及生产、储存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。
66 应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。
67 应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。
选址 1 厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
2 厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3 厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。
4 厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。
厂区环境 5 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至较低水平。
6 厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
7 厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
8 厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。
9 厂区应有适当的排水系统。
10 宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。
企业是否针对每个CCP制定并实施有效的监控措施，保证CCP处于受控状态？
监控措施是否包括监控对象、监控方法、监控频率、监控人员？
监控对象是否包括每个CCP所涉及的关键限值？
监控方法是否准确、及时？
监控频率是否实施连续监控，若采用非连续监控，其频次是否能保证CCP受控的需要？
监控人员是否经过培训，理解建监控的目的和重要性。熟悉监控操作并及时准确的记录和报告监控结果？
当监控表明偏离操作限值时，监控人员是否及时采取措施采取纠偏，防止关键限值的偏离？
当监控表明偏离关键限值时，监控人员是否立即停止该操作步骤的运行，并及时采取纠偏措施？
是否保持监控记录？
-/gjijea/-
http://linfujia.cn.b2b168.com
