南平HACCP认证审核

鉴别
a) 原料不合格的鉴别，按照进货检验标准进行；
b) 产品生产和服务过程中的半成品和成品不合格鉴别，按产品标准、服务标准和各种验收标准进行；
标识
a) 对已发现的不合格或不安全产品，品管将不合格或不安全产品隔离存放在“不合格区域”待处理；
b) 由品管员开立《不合格和潜在不不安全品处理单》，记录不合格的事实。
隔离
凡经发现的不合格品，应采取及时有效的隔离措施，防止在未处置之前继续使用，未经处理，任何人不得动用。
评审
一旦发生不合格品，由检验人员配合主管进行评审工作，判定不合格品的性质和可接受的处置方式（包括返工，报废、召回/撤回或待处理品）；对一时难以评审的不合格品，上报进行审定。
若评审发现是普遍性的不合格，应：
a) 暂停放行同一批产品；
b) 追溯、重检验（全检）同一批次产品的质量，对发现的不合格品予以标识隔离；
c) 对不合格的来料，追溯、重检验使用到同一批次来料的成品、半成品，对发现的不合格品予以标识隔离。按《采购控制程序》实施应急采购（特采）。
处置
a) 不合格的原料，由供销科与使用部门沟通，根据实际产品的采购和使用情况确定退货或调换处理，并在《不合格品和不安全处理单》上记录。
d) 不合格成品、半成品经评审可考虑返工的，或者报废，不得让步使用。
c) 不合格品经处理后，必须重新接受产品质量检验；
d) 让步使用时，应得到总经理的审批；返工和作废由供销科主管批准，但应报告食安小组长。
服装（包括帽子、手套、口罩、工鞋等）材质要求；
发尘量小，不易发生纤维剥落、断丝现象；
不易产生静电，不易粘附粒子；
耐**溶媒，耐清洗，耐蒸汽灭菌；
洗涤后不易皱折，能保持平直；
透明度低，柔软，穿着舒适，不妨碍动作；
不发霉。
服装标准:
各区工作服式样颜色应按洁净区、非洁净区明显区分，不能混用。质检员、生产操作人员、维修人员的服装要有所区别。
更换次数
一般生产区工作服视情况而换，洁净区每天换一次。
洗涤
洗涤前要检查工作服磨损，破损情况，按需要缝补，更换。
工作服的洗涤、干燥、灭菌在一般区条件下进行，在洁净台面上进行整理，整理台面每次要做清洁处理。
洁净区工作服干燥后应进行消毒。
经灭菌后的工作服及干燥后的一般生产区工作服，服装整理后放入洁净的衣袋里保存。
保管和发放
工作服由洗衣间工作人员向各组派发。
使用前应检查工作服是否符合要求，发现污染或破损应及时报告并更换

食品欺诈的预防  1    企业应建立并保持文件化的食品欺诈脆弱性评估程序，包括：
a）识别潜在的脆弱环节；
b）制定预防食品欺诈的措施；
c）根据脆弱性，对措施的**顺序进行排序。
2    企业应收集有关供应链食品欺诈的以往和现行威胁信息，对食品链所有的原辅料进行脆弱性评估，以评估食品欺诈的潜在风险。
3    企业应依据适用的法律法规制定文件化的食品欺诈预防计划，针对识别的食品欺诈脆弱环节制定并实施具体的措施，以减少或消除识别的脆弱环节。
4    企业的食品欺诈预防计划应覆盖相关的食品类别，并被企业的食品安全管理体系所支持。
5    企业应对预防措施进行确认和验证，并持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少每年一次。是否作为内部审核和管理评审的输入？

设计和布局
厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。
厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。
厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。
厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。
建筑内部结构
建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。
顶棚
顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

1    厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
2    厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3    厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。
4    厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。
厂区环境    5    应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至低水平。
6    厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。
7    厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
8    厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。
9    厂区应有适当的排水系统。
10    宿舍、食堂、职工设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。
认证过程分为申请及受理、文件审查、初次审核、认证注册、监督审核、再认证等阶段进行。
1、申请及受理：甲方应于拟现场审核**个月向乙方真实准确填报《管理体系认证申请及信息调查表》及其附报文件和资料、并预约现场审核时间，经乙方初步评审受理后双方签订本合同。
2、文件审查：乙方负责对甲方提交文件进行审查，文件审查结果将以《文件审查报告》方式书面出具。若文件审查无重大问题双方可约定审核日期；反之，甲方应修改并提交基本符合标准要求的文件。
3、初次审核：文件审查合格后双方约定初次现场审核日期并按期实施。初次现场审核分阶段和*二阶段。
4、认证注册：根据现场审核结果，乙方所派审核组将形成审核结论和推荐意见，以审核报告形式现场口头通报甲方；在审核中发现的不符合项以及文审问题均如期获得有效整改并经验证后，乙方将在二十个工作日内就甲方管理体系认证是否通过认证作出决定；如通过认证，则予以注册，颁发认证证书，并报认可部门备案及在媒体上公布。认证证书带认可标志的，同时报有关认可方备案。
5、监督审核和再认证：证书有效期长为三年，期间乙方将按每年一次均衡分布对甲方进行监督审核（自甲方取得证书后的次监督审核应在初审/再认证现场审核后的11个月内进行，*二次监督审核应在次监督审核结束后的11个月内进行，*三次监督审核可选择提前安排再认证）。在证书有效期内，甲方希望扩大、缩小、变更认证范围，或申请注销认证证书的，可向乙方提出书面申请，并由乙方决定所需采取的措施（包括但不限于：文件审查、现场审核、回收认证证书等）。
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