顾问可信-江门食品安全管理体系认证培训

食安小组长负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况识别，同时识别出这些情况会给食品带来何种危害，并根据公司、社会和环境的变化不断进行完善。
应考虑的应急状况包括：
a) 突然停水：清洁工序的质量无法保证和食品制作无法继续进行；
b) 火灾发生：影响加工或服务的环境卫生不符合要求；
c) 病流行：食物和员工有可能成为病的传播途径；
d) 地震、台风、洪水等天灾：影响加工或服务资源的完整性，从而影响食品危害控制措施 的有效性；
e) 突然停电：由电力支持的正在运作的设施设备停止工作，可能导致原料、半成品和成品的变质。
f) 食物中毒：本公司服务的人群中出现食物中毒情况，可能不是孤立的事件，采用本公司服务的所有人都面临着风险 。
g) 有害物泄漏：掺杂食品，增加食品中的安全危害。
h) 食品供应链的突变：供方的质量事故或供应的中断、运输贮存和分销等合作伙伴的突然改变等会导致公司食品危害的变化。
I）动物：本公司服务的人群中出现动物情况，可能不是孤立的事件，采用本公司服务的所有人都面临着风险 。
仓库管理员应做到保持库存区周围环境清洁卫生、整洁、无积水、无杂物、无蚊蝇滋，并每天对仓库周围环境进行清扫。
保持仓库各门、窗、墙壁干净，每周对门、窗、墙壁至少清洁两次。
每天对仓库地面进行清扫，保证仓库无积灰、无杂物。
保持仓库货架、货柜的清洁卫生，并每周至少进行两次清洁。
库存区内物料按类别分区存放，摆放整齐，不得堆放杂物，废弃物。
仓库办公室整洁卫生，无积灰、无杂物，与办公无关的物品不得存放在桌面上。
仓库内有相应的防虫、防鼠设备，并严禁在库内投入杀鼠、杀虫的有饵。
仓库工作人员保持个人卫生。
与仓库无关人员不得随便进入仓库。

采取有效措施，防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
除生产车间外不定期喷杀蚊蝇一次（夏、秋季增加喷杀频次），每年对鼠类进行一次捕杀，防止蔓延和对产品的污染。
使用各类或其他药剂前应做好以人身、产品、设备、工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。
应贮存于库房或柜橱内，专人负责保管。
原料的仓储条件必须符合仓储要求，地面平整，便于通风换气。每天查看库房温湿度，检查是否符合贮存要求。如温度过高，则要通风换气；湿度**标则要除湿，不致以生虫、发霉．
应有防虫、防鼠设施。库房悬挂诱蚊灯和放置捕鼠笼，并定期检查。
原料库应定期检查，发现生虫现象要及时采取措施。
生产厂房、仓库的排水道中，地漏要盖紧，排水道出口处加装铁栅，防止老鼠和其他动物爬入。
每周由车间组织有关人员对防止昆虫和其他动物进入厂房的管理进行检查，并填写记录，质检部定期抽查。

企业是否针对每个CCP制定并实施有效的措施，保证CCP处于受控状态？
措施是否包括对象、方法、频率、人员？
对象是否包括每个CCP所涉及的关键限值？
方法是否准确、及时？
频率是否实施连续，若采用非连续，其频次是否能保证CCP受控的需要？
人员是否经过培训，理解建的目的和重要性。熟悉操作并及时准确的记录和报告结果？
当表明偏离操作限值时，人员是否及时采取措施采取纠偏，防止关键限值的偏离？
当表明偏离关键限值时，人员是否立即停止该操作步骤的运行，并及时采取纠偏措施？
是否保持记录？

清洁消毒设施
应配备足够的食品、工器具和设备的清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。
废弃物存放设施
应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。
个人卫生设施
生产场所或生产车间处应设置更衣室；必要时特定的作业区处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。
生产车间及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。
应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或储存等区域直接连通。
应在清洁作业区设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。
洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。
根据对食品加工人员清洁程度的要求，必要时应可设置风淋室、淋浴室等设施。
1、乙方有义务向甲方提供认证相关的息，并通过报价单向甲方提供确定的审核时间及其理由。
2、乙方有权依据法律法规及有关规定立、、客观地进行管理体系审核。
3、乙方应具备能力的人员实施审核，及时向甲方出具审核计划，按约定时间实施认证审核。
4、如审核进程中发生足以导致不推荐认证注册的问题（包括但不限于：体系运行时间不满规定的时间，甲方体系文件与实际严重不符；甲方故意的或持续的不合规等），乙方有权中止审核。待甲方进行全面有效改进后，乙方多再安排一次重新审核，且相关由甲方承担。
5、若甲方通过认证（以乙方认证决定为准），乙方应及时注册发证，准许甲方按《管理体系认证组织须知》使用认证证书和认证标志。
6、甲方获得认证后，乙方有义务定期对甲方体系实施监督审核和按期实施再认证，并有权根据甲方管理体系的运行、变化或异常情况，增加监督频次。
7、乙方对甲方认证的结果负责，但不对甲方发生的任何意外事件或其他不当行为及其结果负责。当甲方不按期交纳认证，或甲方发生其他影响认证的有效性的问题，但未采取足够的有效措施时，乙方有权根据《管理体系认证组织须知》及认证认可规范的有关要求，暂停或撤销甲方的认证证书，并在有关媒体上公布。
8、乙方对甲方做出暂停、撤销证书决定时，应通知甲方并说明理由。
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